Cum să alegi cele mai bune cereale pentru micul dejun
Cerealele devin organice, postând evaluări bune pe aplicații. Dar fabricarea și prelucrarea cerealelor nu sunt întotdeauna optime pentru sănătatea noastră. Iată explicațiile și sfaturile Angélique Houlbert.
De Angélique Houlbert, nutriționist
Postat pe 10 septembrie 2020, actualizat pe 11 septembrie 2020
Nutriscore se bazează pe calorii, conținutul de acizi grași saturați, zahăr, proteine, fibre, sare și procentul de fructe, legume și nuci. Numai că nu vă lăsați păcăliți de acest singur indicator care nu ține cont absolut de procesele de fabricație și, prin urmare, de gradul de prelucrare a acestor cereale.
„Gătit-extrudat”.
Mai simplu spus, cerealele (grâu, orz, ovăz, orez ...) sunt supuse „gătirii prin extrudare”, adică sunt încălzite, pufate pentru a le face aerisite și crocante.
Acest proces va distruge complet matricea cerealelor. Adesea facem un test în atelier cu copiii punând câteva gătituri de nucă de cocos în gură, de exemplu, și vedem cât durează să se „topească”. Nu se topește de fapt, sunt descompuse de enzimele noastre salivare, un fel de foarfecă numită amilază.
. favorizează hiperglicemia
Este foarte rapid și este exact același lucru care se întâmplă în stomac: amidonul este descompus în glucoză foarte repede, trece prin sânge cu viteză mare și provoacă hiperglicemie.
Ca răspuns, pancreasul produce insulină și vă confruntați cu un nivel ridicat de zahăr din sânge câteva ore mai târziu. Este celebrul început de lovitură cu o lipsă de concentrare și atenție și, eventual, pofta de la jumătatea dimineții care te determină la gustare.
De fiecare dată când faceți insulină, depozitați !
Cereale, alimente procesate ?
Acest lucru este valabil pentru:
- Toate cele foarte aerisite (Coco pops, Honey pops, Rice crispies, Cheerios, Nesquick, Trésor).
- „Petalele” (Fitness, Special K, Fulgi de porumb, Frosties ...).
Acestea sunt cereale la bază, cu amidon, dar procesele de fabricație sunt de așa natură încât devin alimente foarte procesate, cu un indice glicemic foarte ridicat !
Pentru organism, acest lucru este echivalent cu glucoza pură, deci nu carbohidrați reali deloc. IG nu este niciodată notat pe ambalaj și nici nu este luat în considerare în nutritiv.