Cum să alegi vanilia potrivită; L; insula condimentelor
Tot ce trebuie să știi pentru a-ți selecta vanilia fără a greși !
Există multe întrebări care se învârt în jurul vaniliei, mai ales când vine vorba de alegere, deoarece există atât de multe forme și origini diferite. Iată un mic ghid care vă va permite să navigați cu ușurință în lumea minunată a vaniliei, evitând să fiți smulși și să vă optimizați achizițiile. !
NB: pe insula condimentelor, puteți găsi păstăi de vanilie de calitate care îndeplinesc criteriile descrise mai jos, fie că este vorba de vanilie tahitiană sau bourbon.
În ce formă să cumperi vanilie ?
Pasta de vanilie
Este forma brută de vanilie, dar și cea mai puțin manipulată și prelucrată. Păstăile eliberează mai multă aromă decât celelalte forme, dar, mai presus de toate, oferă toată complexitatea olfactivă și gustativă, deci toată frumusețea condimentului și păstrează toate proprietățile vaniliei pentru sănătate.
Pentru o experiență completă, fără alegere, trebuie să treci prin pod. Consultați articolul nostru despre cum să folosiți păstăile de vanilie în mod corespunzător și să profitați la maximum de condiment.
Veți înțelege că aceasta este de departe utilizarea mea preferată.
Pulbere de vanilie
Dacă îl cumpărați comercial, este cu siguranță coji de vanilie, adică păstăi din care semințele au fost îndepărtate, uscate și apoi zdrobite și adesea amestecate cu zahăr.
Prin urmare, nu este vanilie de calitate, mai puțin concentrată în arome, semințele fiind partea nobilă a condimentului, iar cochilia fiind partea cea mai puțin interesantă.
Pe de altă parte, dacă o faceți singur, este o modalitate foarte bună de a colecta păstăi scobite, așa că insist, cumpărați păstăile întregi, colectați semințele în interior, apoi lăsați cojile să se usuce și să se amestece.
Dacă doriți cu adevărat să cumpărați vanilie pudră, alegeți vanilie pudră întreagă (uscată cu boabele sale), mai scumpă, dar mult mai bună. Uită-te la raportul zahăr/vanilie pentru a nu cumpăra un produs prea dulce și prea puțin vaniliat și folosește-l doar pe lângă boabele colectate de pe o păstăie întreagă.
Extract de vanilie (vanilie lichidă)
Extractul de vanilie este o soluție obținută prin macerarea păstăilor de vanilie într-o soluție de alcool și apă.
Există mai multe rate de concentrație de vanilie, sub 400g/l, nu o recomand.
La fel, extractul de vanilie poate fi făcut cu arome naturale sau arome artificiale, în acest caz vanilină sintetică, produsă fie din guaiacol, eugenol sau lignină, caz în care, fug !
Idealul și cel mai interesant din punct de vedere al prețului, este de a face extract de vanilie de casă.
Vanilină
Abordez rapid subiectul, dar nici măcar nu-l consider vanilie și vă sfătuiesc cu tărie utilizarea acestuia.
Când vorbim despre vanilină, cel mai adesea vorbim despre aroma vaniliei sintetice și nu despre vanilina prezentă în mod natural în păstăi. Cu toate acestea, numele real al aromei artificiale este etil vanilina, în timp ce vanilina este o aromă naturală, care este destul de confuză.
Vanilina este, prin urmare, o aromă sintetică cu un gust vulgar similar cu vanilia, care costă de 40 de ori mai puțin decât vanilia naturală. A fost sintetizat din cuișoare sau fag în secolul al XIX-lea, dar astăzi este fabricat în principal ... din petrol !
Asta nu te face să vrei să o faci ?
Astăzi, peste 90% din produsele cu aromă de vanilie nu conțin vanilie, ci vanilină produsă din petrol. O cantitate mică este suficientă pentru a da o aromă intensă de vanilie: 2 sau 3 picături sunt suficiente pentru 1 litru de lichid.
Deci, ce formă să alegi ?
De departe, vă recomand să favorizați utilizarea păstăi de vanilie: mai naturală, mai crudă, mai complexă în gust și miros. În plus, dacă urmați sfaturile noastre pentru depozitarea păstăilor de vanilie, acestea se vor păstra ani de zile. !