Cum să beneficiezi de proprietățile nutriționale ale sănătății și nutriției ceaiului verde

Ceaiul este una dintre băuturile recunoscute pentru proprietățile lor deosebit de benefice pentru sănătate: optimizarea performanței intelectuale, acțiunea antioxidantă, lupta împotriva declinului cognitiv, prevenirea cardiovasculară, reglarea colesterolemiei etc. Atât de multe promisiuni că ceaiul este într-adevăr capabil să se țină. Cu toate acestea, toate ceaiurile sunt la fel? Cum să profitați din plin de proprietățile lor? Să vedem toate acestea în detaliu.

Sunt toate ceaiurile bogate în antioxidanți? da

Într-adevăr, toate ceaiurile conțin cantități mari de antioxidanți, inclusiv o familie bine cunoscută în lumea nutriției, polifenoli. Cu toate acestea, în funcție de nivelul de oxidare a ceaiurilor (în ordine crescătoare: ceai alb, verde, albastru și negru), natura și concentrația compușilor variază (1). Prin urmare, este comun să auziți sau să citiți că ceaiul verde este mai antioxidant decât alte ceaiuri. Ar fi mai corect să precizăm că este mai presus de toate mai bogat în anumiți antioxidanți care au făcut obiectul a numeroase studii cu rezultate pozitive pentru acesta.

Sursa: Compania elvețiană de micronutriție

Secretul ceaiului verde: EGCG

Ceaiul verde este deosebit de bogat în galat de epigalocatechină - EGCG pentru prieteni apropiați - un antioxidant cu proprietăți deosebit de benefice în contextul prevenirii cardiovasculare, menținerea funcțiilor cognitive și a memoriei datorită efectelor sale asupra funcțiilor endoteliale (2,3).

Compoziția de flavonol a ceaiurilor verzi și negre (rrezultă în g/kg de substanță uscată)

Flavonoli	Ceai verde			Ceai negru
Maxi	Mini	In medie		Ceai negru
Galat de epigalocatechină	106.2	58.7	93	40.2
Epicatechine	13.4	7.2	9.8	6.7
Conținutul total de flavonol	171	86

Cum să optimizați calitatea nutrițională a ceaiului dvs. ?

Alegeți un ceai de calitate, organic sau de origine controlată. Într-adevăr, conținutul epicatechinelor poate varia cu un factor de la 1 la 6 în funcție de originea, sezonul, recolta și metodele de fabricație. Nimic ca a-ți cumpăra ceaiul într-un magazin specializat pentru a beneficia de sfaturi solide de la un specialist pasionat care este preocupat de originea ceaiurilor sale, deoarece denumirea „organică” nu va garanta absența pesticidelor. De exemplu, un sondaj recent efectuat la 60 de milioane de consumatori a constatat că unele ceaiuri, inclusiv cele cu denumire de origine organică sau considerate a fi de bună calitate, conțin și cantități mari de pesticide. Deoarece frunzele de ceai nu sunt curățate în timpul recoltării și preparării, reziduurile de pesticide pot apărea ridicate, inclusiv folpet (un fungicid) și antrachinonă (un agent de respingere a animalelor). Din cele 26 de mărci de ceaiuri (16 ceaiuri negre și 10 ceaiuri verzi), toate conțineau pesticide și metale grele (arsenic, cadmiu și mercur, în special în ceaiuri verzi). De exemplu, celebrele ceaiuri Dammann Frères au fost contaminate cu 17 urme de pesticide diferite.
Evitați plicurile decolorate cu clor, preferați un ceai cumpărat în vrac, pe care să îl puteți înfunda într-un ceainic. De asemenea, puteți alege un ceai cu palete aromatice mult mai variate și plăcute decât cele ale nesfârșitei plicuri Lipton ... Evitați însă închiderea ceainicului pentru a evita arderea ceaiului.
Cu cât vă lăsați ceaiul să se absoarbă, cu atât se va concentra mai mult în epicatechine și în special în EGCG (remarcabil pentru gustul astringent pronunțat), ideal la 90 ° C. Într-adevăr, abia 20% sunt extrase după 5 minute, majoritatea sunt după 10 minute și ar fi nevoie de 80 de minute pentru a extrage toate acestea (4). Aceasta poate include sfaturi care se opun căutării unei arome optime de către pasionații de ceai, preferând o temperatură mai scăzută și un timp de preparare mai scurt, în special pentru ceaiurile de origine japoneză. Prin urmare, totul este o chestiune de prioritate ... compromisul poate fi alternarea sau infuzarea ceaiului și apoi diluarea acestuia cu apă fierbinte, permițându-vă în același timp să îl consumați la temperatura optimă în orice moment al zilei. Ceaiul Matcha este deosebit de bogat în epicatechine.
Dacă îți place gustul, puteți adăuga câteva picături de lămâie pentru a crește cantitatea de catechine absorbite (de până la 5 ori mai mult). Laptele va avea efectul opus.
Dacă doriți să limitați efectele cofeinei din ceai (teina și cofeina sunt de fapt aceeași moleculă, 1, 3, 7-trimetilxantina din familia alcaloizilor), este de asemenea de preferat să lăsați ceaiul să se absoarbă mult timp, taninurile făcând posibilă întârzierea asimilării cofeinei (motiv pentru care vorbim adesea despre efectul „stimulant” al ceaiului și nu despre efectul „interesant”, deoarece poate fi cafeaua).

Cacao și mere conțin, de asemenea, cantități mari de epicatechine. Consumul de 22 mg din acești antioxidanți (aproximativ 6 căni de ceai negru sau 50g de ciocolată neagră cu cacao 70% sau 3 mere) ar putea reduce riscul de deces din cauza bolilor cardiovasculare cu aproximativ 38% (5). Rețineți că cu cât cacao este mai puțin uscat și prăjit, cu atât este mai bogat în epicatechine (6, 7).

Epicatechinele sunt prezente și în struguri (în special în semințe) și în vin, în cantități variabile în funcție de soiul de struguri, de terroir, de recoltă și de maturitatea fenolică. Pinot noir și cabernet sauvignon sunt cele mai bogate. Vinul roșu are, de asemenea, specificul de a fi bogat în resveratrol (în special pinot noir), un antioxidant cunoscut ca fiind benefic în prevenirea cardiovasculară. Acest antioxidant este extras prin fermentație alcoolică în prezența tulpinii. Acesta este motivul pentru care vinurile albe nu îl conțin și sucul de struguri nu conține prea mult (conține, totuși, alți antioxidanți care provoacă pete nefericite de albastru pe haine ... antociani). Cu cât un vin roșu este mai tânăr și tanic (sau astringent), cu atât este mai mare concentrația sa de antioxidanți (cu excepția pinot noir). Rețineți că resveratrolul pare a fi benefic numai în combinație cu alți antioxidanți și nu sub forma unui supliment alimentar, așa cum este specificat de anumite studii, inclusiv cel efectuat în regiunea Chianti din Italia (8, 9).