Cum să condimentezi carnea Guarda Pampa
Carne de vită, îți place tot drumul. Gătit, fiert, la grătar, prăjit în tigaie ... este o încântare de care nu te-ai săturat niciodată. Sarea, piperul, condimentele ... sunt condimente care vă vor permite să aveți carne la fel de gustoasă pe cât de suculentă. Dar, pentru ca felul tău de mâncare să emane toată aroma sa, trebuie să îl condimentezi corect și când este nevoie. Într-adevăr, dacă condimentul eșuează, atunci și întreaga ta rețetă va eșua. Și dacă aveți oaspeți, poate fi un dezastru. Deci, cum condimentezi carnea? urmați liderul.
Condimentul depinde de gătit
Carnea friptă și la grătar nu va fi de fapt condimentată în același timp. Pur și simplu pentru că sarea, piperul și alte condimente din lume nu reacționează în același mod la temperaturi diferite. Astfel, pentru a găti la grătar sau în tigaie, săriți vasele la sfârșitul gătitului cu floră de sel sau sare grosieră (în special coasta primară). Acest lucru vă va permite să nu aveți o carne uscată și ușor fragedă. Într-adevăr, sarea tinde să facă porii să se închidă instantaneu în timpul gătitului. Ca rezultat, tot sucul se scurge de pe grătar sau tigaie. Desigur, acest lucru nu este valabil pentru toate tăieturile, așa cum vom vedea mai târziu, dar, în principiu, sărarea ar trebui să se facă atunci când carnea a revenit sau la sfârșitul gătitului pentru aceste tipuri de gătit. Cu toate acestea, există și un alt mod de a face acest lucru: sărăm carnea cu cel puțin 12 ore înainte de a o pune pe grătar. Acest lucru va permite cărnii să reabsorbă tot sucul pe care l-a aruncat.
Pentru a adăuga sare la carnea tocată (de exemplu un pot-au-feu sau un bourguignon de vită), faceți-o la începutul gătitului cu sare fină. În acest fel, veți avea mai puțin suc, iar sucul va fi mai gustos. Cu toate acestea, dacă vă place carnea suculentă, condimentați-o cu sare la jumătatea fierberii. Atenție însă, sucul va fi mult mai puțin gustos.
Pentru piper, este în mare parte o chestiune de gust. Dacă vă place gustul puternic de piper, adăugați-l atunci când serviți. Dimpotrivă, piperându-vă vasul la începutul gătitului, veți avea în gură toată aroma acestui condiment. În orice caz, aveți o mână ușoară. Este mai bine să adăugați puțin piper și să vă ajustați la sfârșitul gătitului decât să ajungeți la un fel de mâncare necomestibil.
În ceea ce privește muștarul, celălalt condiment cel mai folosit, idealul este să îmbraci carnea cu ea înainte de gătit, indiferent dacă este în tigaie sau în cuptor.