Cum să evitați otrăvirea alimentară în acest sezon de sărbători
Sărbătorile de la sfârșitul anului reprezintă ocazia ideală de a găti și de a pregăti singuri o masă bună „de casă”, dar trebuie totuși să fii atent să respecti câteva reguli de igienă pentru a nu strica acest moment convivial. În fiecare an, în Franța, o treime din infecțiile declarate de intoxicație alimentară apar la domiciliu, potrivit datelor ANSES.
„Efectele s-ar putea să nu fie vizibile imediat, dar atunci când sunt ingerate bacterii periculoase, simptomele sunt suficiente pentru a strica festivitățile”, spune dr. Jorge Gutierrez, lector de microbiologie alimentară la Universitatea din Surrey, care își învață recomandările pentru un An Nou sigur. Prima cauză de otrăvire alimentară, în special în timpul sărbătorilor, se dovedește a fi „contaminarea încrucișată”.
Acest lucru se întâmplă atunci când microbii se răspândesc de la alimente crude la alimente gata de consumat sau când alimentele gătite sau gata de mâncare intră în contact cu o ustensilă, suprafața de lucru sau cu mâinile care au atins mâncarea crudă. Riscul de expunere la bacterii patogene, cum ar fi Campylobacter, Escherichia coli și Salmonella, este apoi ridicat, iar infecția cu aceasta din urmă se manifestă ca gastroenterită, uneori acută, care se rezolvă spontan în câteva zile.
Gatiti carnea "la suflet"
„Când pregătiți o masă mare pentru mai mulți oameni, este ușor să vă distrageți atenția și să folosiți același cuțit și scândură pentru a prepara carne crudă și pentru a pregăti legume sau alte alimente.”, Spune specialistul. "O astfel de greșeală nevinovată ar putea fi dezastruoasă pentru oaspeții dvs. Pașii simpli, cum ar fi crearea de stații de lucru separate sau utilizarea a două plăci de tăiat, pot limita acest risc.".
De asemenea, se recomandă să vă spălați mâinile cât mai des posibil și să pregătiți alimente gătite sau gata pentru consum înainte de alimentele crude (care sunt mai riscante). Dacă este tentant să vă introduceți vasul în cuptor fără să vă faceți griji prea mult în legătură cu temperatura pentru a ajunge la oaspeții dvs. cât mai repede posibil, acest pas este totuși esențial. Deoarece cu cât temperatura de gătire este mai scăzută și aplicată pe o perioadă lungă de timp, cu atât este mai mic riscul de otrăvire.