Cum să faci răspunsuri Paneer aici

Am văzut lista de ingrediente a unei mărci Paneer cu o listă de ingrediente de: lapte, acid citric. Ok ce urmează? Am câteva întrebări specifice:

De ce fel de lapte ai nevoie?
Puteți folosi lapte pasteurizat și omogenizat de vitamina D (lapte integral)?
De unde obțineți acid citric? Am văzut câteva sugestii cu privire la modul de utilizare a aspirinei zdrobite pentru copii. Ce sursă mai bună, mai ușor disponibilă?
Există diferențe regionale la Paneer? Panoul cu care sunt obișnuit și iubesc pretinde că sunt din regiunea Rajasthan din India.
Cum o faci de fapt?

răspuns

Aceasta este o rețetă pe care am folosit-o pentru Concierge Lounge când eram bucătar în bucătăria principală la Disney Grand Floridian Resort & Spa:

Aduceți laptele la fiert, adăugați sucul de lămâie, astfel încât laptele să se separe în caș și zer.
Adăugați încă puțin suc de lămâie dacă este necesar. Aproximativ. 5 minute.
Tapetați o sită cu o pânză de brânză și strecurați laptele.
Rezervați zerul pentru curry în loc de apă.
Strângeți excesul de zer din caș și împăturiți prosopul
panoul pentru a forma un pătrat de 4 inci. Așezați panoul pe unul
Plătiți și puneți o greutate mare deasupra pentru a stoarce excesul de zer.
Se lasă să acționeze aproximativ 4 ore.

Orice tip de lapte ar trebui să fie în regulă.
Laptele omogenizat nu face nicio diferență; Faceți brânză de vaci pentru că adăugați un acid alimentar.
Acidul citric se găsește în lămâi; De asemenea, puteți folosi oțet sau chiar iaurt.
Paneer este tipic pentru țări precum India (nordul Indiei), Pakistan și Bangladesh. Toate aceste țări folosesc metode diferite pentru a obține panouri. De exemplu, în unele țări, cașul este ținut sub o greutate mare pentru mai puțin timp și panoul devine mai pufos.

Am uitat întrebarea principală, cum să faci paneer.

Încălziți laptele și adăugați acidul alimentar pentru a face brânză de vaci.
Uscați quarkul într-o pânză de brânză și stoarceți excesul de lichid.
Înmuiați geamul în apă răcită timp de 1-2 ore.

Folosesc lapte integral, care este de obicei îmbogățit cu vitamina D. Laptele integral obișnuit funcționează și el. Aduc aproximativ 2,5 litri („litri” în SUA) de lapte la fierbere, sting flacăra, apoi adaug aproximativ 2-3 linguri de oțet obișnuit. De îndată ce laptele se coagulează, toarnă conținutul într-o sită tapetată cu pânză de brânză. Apoi, strâng toată apa din solidele coagulate și așez o greutate mare pe geam. Panoul este suficient de dur după aproximativ o oră.

În ceea ce privește Queso Fresco și Queso Blanco, acestea pot fi făcute ca un paneer, dar se topesc atunci când sunt încălzite, deoarece nu sunt o brânză rezistentă la acid.

Am încercat să înlocuiesc Paneer cu aceste două brânzeturi mexicane, dar rezultatul final a fost nesatisfăcător.

Această întrebare este veche, dar mai am câteva informații de adăugat:

Sunt de acord cu Kiamlaluno că orice lapte va funcționa. Cu cât mai multă grăsime, cu atât mai multă aromă, desigur. De multe ori folosesc lapte praf pentru a face brânză, deoarece este ieftin și mai ușor de depozitat. Dacă brânza are nevoie de mai multă aromă - cum ar fi paneerul sau mozzarella - amestec puțină cremă.

Acidul citric este disponibil în magazinele alimentare de lux/organice din zonă. Desigur, este ușor de accesat pe internet.

Folosind zeama ca acidulant rezulta un paner cu multa adancime de aroma. Îl recomand cu drag.

În cele din urmă - Mexican Queso Fresco sau Queso Blanco este realizat folosind aproape aceeași tehnică ca și Paneer și poate fi perfect înlocuit. Queso Blanco poate fi găsit în fiecare magazin alimentar de aici din Texas și este doar puțin mai scump decât să-l faci singur.