Cum să gătești condimente și ierburi pe dieta Okinawa
Ierburile antioxidante, în special ghimbirul și curcuma, usturoiul, ceapa, pudra sau proaspăt, trebuie încorporate în sosuri și pot fi presărate pe feluri de mâncare sărate și scorțișoară și praf de coji de citrice pe deserturi.
Unele dintre aromele și ierburile folosite în Okinawa sunt greu accesibile în Occident. Probabil că vor deveni astfel în viitorul apropiat.
Multe sunt ușor disponibile în pulbere: curcuma indiană, ghimbir, galangal, muștar dulce, usturoi, usturoi sălbatic, ceapă, scorțișoară, vanilie, cardamom, nucșoară, buzdugan, chimen, precum și multe amestecuri, adesea cu ierburi verzi uscate și pudrate. Se găsesc și în paiete. Fructe roz, cuișoare, nucșoară, cimbru, frunze de dafin, anason, anason stelat, vanilie, scorțișoară sunt, de asemenea, prezentate uscate și întregi, ceea ce le permite să fie folosite pentru a aromă un fel de mâncare în timpul gătitului sau, mai bine, la final, un sos, un desert, fruct sau pentru a pregăti o infuzie.
Avem posibilitatea de a folosi diferitele tipuri de usturoi și ceapă, șalotă, ghimbir, galangal ... sub formă proaspătă și crudă, care, în general, oferă atât arome, cât și mai multe proprietăți. Cea mai ușoară cale este să le grătiți pentru a le încorpora în sosuri de salată, supe, feluri de mâncare, umpluturi, băuturi (ceaiul cu adaos de ghimbir ras este deosebit de tonic). Desigur, scorțișoara, cardamomul și vanilia se potrivesc adesea mai bine cu fructele, deserturile și sorbeturile, dar nu este un tabu să le folosești în feluri de mâncare sărate și, dimpotrivă, să pui ghimbir sau alte condimente într-o salată de fructe sau sorbete. Chinezii iubesc ghimbirul confiat, indienii îl fac o băutură dulce foarte puternică, derivată din medicina ayurvedică, care a fost foarte diluată de englezi (ginger ale).
Atunci când există o alegere, formele proaspete și crude sunt adesea preferabile. Este evident mai ușor pentru toate ierburile care ne sunt familiare: arpagic, pătrunjel, coriandru, busuioc, tarhon, mărar, diverse mentă, oregano, sărat, cimbru, cimbru sălbatic (o formă de cimbru sălbatic), rozmarin, frunze de dafin, salvie (cum ar fi soia, salvia conține fitoestrogeni), dragoste (similară cu țelina) etc.
Condimentele și sosurile agresive, cum ar fi ardeii diferiți, curry, chili, boia, tabasco, harissa, ar trebui să fie utilizate cu mare moderare, deoarece inflamația tractului digestiv favorizează trecerea alimentelor insuficient digerate; acesta este mecanismul care permite intoleranța alimentară. În plus, odată absorbite, acestea inflamează vasele, deci hemoroizii, dar și agravarea defectelor de revenire a sângelui venos.