Cum să gătești un curcan cu succes
De Crăciun sau pentru viața de zi cu zi, descoperă toate secretele curcanului, cum să îl alegi și cum să-l gătești bine cu ideile noastre de rețete.
Aceasta este cea mai slabă carne! Este carnea albă care devine roșie, mai ales pentru coapse.
Cei mai mari curcani se pot apropia de 20 kg! (doar gâsca este mai mare). Curcanul provine din America, unde primii coloniști spanioli l-au adus înapoi și au numit „pui indian”, de unde și numele actual. Un curcan este de obicei crescut timp de 10 până la 20 de săptămâni. Este a doua carne cea mai consumată din Franța în spatele puiului.
Dar animalul care este gătit în mod tradițional de Crăciun are de obicei aproximativ 3 sau 4 kg. Celelalte animale sunt destinate tăierii.
Un curcan frumos trebuie să fie cărnos, cu gâtul scurt, să aibă o chilă flexibilă (chila este cartilajul central și triunghiular mare pe care se lipesc mușchii aripilor). Picioarele roșiatice indică faptul că fiara este bătrână. Este nevoie de 350 până la 400 g de curcan de persoană (greutate cu oasele).