Cum să mănânci bine și sănătos - L Express
Yann Arthus-Bertrand, fondatorul Goodplanet, Caroline Vignaud, bucătar-șef la Saint-Lô și Alain Ducasse, bucătar în rol principal.
Arnaud Meyer pentru L'Express
Mâncați fără să vă otrăviți pe voi sau planeta este posibil! Fundația GoodPlanet a lui Yann Arthus-Bertrand, în parteneriat cu L'Express și bucătari de top, pune pe masă „rețete” simple pentru a combina acțiuni civice și plăcere epicuriană. Demonstrație.
S-a întâmplat brusc, ca o furtună interioară la începutul noului mileniu. În acel moment, în urma celor mai mulți mari bucătari din generația sa, Alain Passard lucrează în principal „țesut animal”, așa cum spunem modest în comunitate. Și apoi, în 1999 - puțin peste un sfert de secol după debut - faimosul bucătar are sentimentul că a ajuns, după expresia sa, „la sfârșitul unei povești”.
Este criza vacii nebune sau criza vârstei mijlocii? Oricum, Passard este sătul. Și își asumă riscul de a se retrage timp de un an pentru a experimenta în secret marea sa întoarcere culinară. În 2001, s-a întors la pian la Arpège (restaurantul său parizian de trei stele) cu un meniu fără carne roșie și. în principal legume. În calitate de bucătar-filozof care își cultivă grădina (își produce plantele singur în Sarthe, Eure și Manche), Passard, iubitor al produsului și al naturii, sublimă sfecla îmbrăcând-o într-o crustă de sare, incendiată cu ceapa flambata. Și lucrează roșii vechi ca un pictor care își rafinează culorile.
Tulburări ale lanțului nostru alimentar
Micul mediu gastronomic-media și-a prezis imediat sfârșitul. Dar tocmai jucând această carte - ceea ce i-ar fi făcut pe Escoffier sau Brillat-Savarin sugrumați de indignare - bucătarul nostru își perpetuează reputația. Nu a pierdut niciodată nordul sau stelele sale, de atunci a inspirat mulți tineri bucătari. Și dacă, în urmă cu cincisprezece ani, unii puteau vedea în dragostea sa pentru plante o curioasă perversiune vegetală, astăzi Alain Passard - alături de alți câțiva, precum Alain Ducasse sau Marc Veyrat, care simțise și el această nouă cale culinară - nu mai fac o figură originală, dar un vizionar.
Acești trei nu au așteptat ca crescătorii să arunce gunoi de grajd în fața drumurilor de pe autostradă pentru a înțelege că trebuie să ne regândim complet relația cu alimentele, deci cu natura și agricultura. Dar cine era mai bine plasat să conducă calea decât acești ambasadori ai gustului (bun) și mâncării de calitate? De cincisprezece ani, o mică veste furioasă a continuat într-adevăr să le dea dreptate, după cum a demonstrat recenta și excelenta anchetă a colegului nostru de la L'Expansion Géraldine Meignan de la Les Réseaux de la malbouffe (JC Lattès), care trece sistemul nostru agroalimentar și globalizat cu vată de oțel. Scandalul vacii nebune, lasagna de vită. călare, pui alimentat cu dioxină și carne putredă în restaurantele din Franța; pepeni verzi explozivi supradoptați cu pesticide și lapte matern adulterat în China; semințe germinate cu E. coli în Germania; etichetarea înșelătoare a peștilor în Statele Unite; somon cu mercur din întreaga lume.
Așa cum ar spune agroecologul Pierre Rabhi, acum, când ne așezăm să mâncăm, nu ar trebui să ne mai dorim reciproc pofta bună, ci mult noroc! Cu atât mai mult cu cât, nemulțumit de otrăvirea în sine, consumatorul, cu aceste logici industriale perverse, otrăvește și planeta, pământul său hrănitor, în ciuda lui. Cum putem fi surprinși când o roșie umplută cu pesticide poate parcurge mai mult de 5.000 de kilometri înainte de a ajunge la farfurii sau dacă este nevoie de 15.000 de litri de apă pentru a produce 1 kg de carne de vită? Și când metodele noastre de producție sau consum duc la aruncarea unei treimi - da, o treime! - din alimentele produse în lume.
În fața acestor cifre care reflectă nebunia criminală a actorilor din lanțul nostru alimentar modern, există trei strategii. Fie struțul. Sau să te simți vinovat. Fie act. A treia atitudine este, desigur, cea mai bună, deoarece, dacă problema este pe farfurii noastre, soluția este și ea acolo. Depinde în mare măsură de reflexele simple pe care fiecare dintre noi, fără să le știm, le putem aplica zilnic. „Soluția este în placă” este exact titlul campaniei majore lansate de GoodPlanet, fundația prezidată de Yann Arthus-Bertrand. În parteneriat cu L'Express, dar și mari bucătari iconici precum Alain Ducasse sau Anne-Sophie Pic, această inițiativă își propune să mobilizeze cetățenii în acțiuni concrete pentru a mânca mai bine, la un preț mai bun, fără să putrezească planeta.