Cum să mănânci sănătos pentru o viață lungă și senin pentru sănătate

Dieta și dieta

Interviu cu doctorul Bianchi de Beatrice Piva (continuare)

La masă se dezvoltă o viață sănătoasă și lungă

Interviu cu medicul Bianchi (noiembrie 2013)

Dacă elixirul vieții veșnice nu este dat, să spunem că pentru a menține o sănătate bună până la o sută de ani, nu lipsesc mijloacele atunci când știi să le recunoști și să le pui în practică. Doctorul Roberto Antonio Bianchi și-a dedicat cercetarea și experiența sa acestui obiectiv: protejarea și consolidarea sănătății umane la frontiera posibilului, în special în ceea ce privește prevenirea. Și pentru a înțelege mai bine cum să facă acest lucru, i-am pus câteva întrebări, mai ales despre dietă.

Dacă mâncați carne sau nu este adesea în centrul dezbaterilor despre o nutriție adecvată. Ce crezi ?

R. Bianchi: Dieta mediteraneană asigură consumul de carne, dar nefiind un aliment fundamental, are un rol secundar. În ceea ce mă privește, nu sunt vegetarian în sensul strict al cuvântului, dar prefer alimentele vegetale și, în acest sens, urmez dieta mediteraneană.

Aducerea cărnii este deci o alegere personală, însă nu este esențială. În general, carnea albă de la animale mici cu un ciclu de viață scurt este cea mai bună, cu condiția să fie preparată fără a fi dezosată. Deci pui, iepure, curcan etc. se descurcă foarte bine. De ce să-l gătești cu oase? Deoarece mușchii au un pH acid, în timp ce oasele și cartilajele au pH bazic.

În realitate, ar trebui să sugeți bine cartilajele, precum câinii și toate carnivorele, fără a lăsa prea multe deșeuri. După cum știm astăzi, consumul de carne nu ar trebui să fie excesiv, mai ales dacă nu este de origine organică. Acestea fiind spuse, este corect ca fiecare să își facă propriile reguli.

Urmarea unei diete vegetariene prezintă un risc de deficiențe ?

R.Bianchi: Dacă doriți să urmați o dietă vegetariană, este important să o variați cât mai mult posibil, altfel puteți întâlni cu ușurință un deficit de vitamina B12, fier și zinc. Am observat deficiențe proteice doar la un subiect care a mâncat exclusiv suc. Până în prezent, am urmărit 2.500 de pacienți vegetarieni, așa că știu că există un risc, mai ales la copii și femei aflate la vârsta fertilă. Putem urma dieta care ne place cel mai mult, important este că include alimente proaspete, crude, naturale și integrale.

Un exemplu: crudismul. Este o dietă care include și alimente de origine animală, precum somonul crud; consumul lor aduce beneficii mari pentru că a fi „crusdist” nu înseamnă neapărat a fi vegetarian. Pe de altă parte, dietele vegetariene și vegane reprezintă un factor protector împotriva arteriosclerozei și a sindromului metabolic.