Cum să scapi de zaharurile inutile din dieta ta
Vânătoare de zaharuri inutile !
Într-un secol, francezii au trecut de la consumul de 5 kg de zahăr pe an pe persoană la 30 kg ! Cu toate acestea, excesul de zahăr poate fi periculos pentru sănătate și dependența de zahăr chiar există, chiar dacă se vorbește mai puțin decât alte dependențe (alcool, droguri, tutun).
Zaharurile adăugate sunt din ce în ce mai răspândite și se înmulțesc acolo unde nu sunt de așteptat (conserve, preparate, mese gata etc.). Odată detectate și după conștientizarea alimentelor „prietenilor falși”, aceste excese sunt mai ușor de limitat.
Zahar:
Care rol ?
Alimentele cu un indice glicemic mai mare de 70 (valoarea maximă 100) se numesc „zahăr rapid”. Este cazul sacarozei, zahăr obținut din trestie de zahăr sau sfeclă (zahăr de masă) care are un indice glicemic de 100, cea mai mare valoare. Alte alimente: lactoză (din lapte), cartof fiert, cartofi prăjiți, pâine albă, fulgi de porumb și alte cereale rafinate, cofetărie, gem, sucuri, bere, curmale.
Numim „zahăr lent”: alimente cu un indice glicemic sub 55. Acesta este cazul pastelor care sunt metabolizate mai lent și care au un indice glicemic în jur de 45. Alte alimente: orez basmati, cereale nerafinate, leguminoase (linte, naut .), fructoză (zahăr din fructe și miere), semințe oleaginoase, toate legumele, sirop de arțar.
Alimentele cu un indice glicemic între 55 și 70 se numesc „zahăr intermediar”.
Astfel, o dietă echilibrată ar trebui să favorizeze alimentele bogate în zaharuri lente și să limiteze aportul de zaharuri rapide la aproximativ 50g.Orice exces de zahăr rapid va fi depozitat ca grăsime în organism și va contribui la creșterea în greutate.
Aceste valori ale indicelui glicemic sunt cele ale alimentelor consumate pe stomacul gol. Pentru același tip de alimente, indicele glicemic variază în funcție de metoda de preparare: pâinea albă este mai rapidă decât zahărul, dar devine lent atunci când este bogată în diverse cereale. Ciocolata este considerată lentă, deoarece este grasă, iar grăsimea încetinește absorbția zahărului. Mash-ul este rapid, deoarece gătitul și măcinarea au predigerat amidonul din cartof și l-au făcut rapid.
Pentru a vă ajuta să vă alegeți alimentele, există tabelul cu indicii glicemici Jennie Brand-Miller.
Excesul de zahăr:
Riscurile
Zaharurile ingerate vor determina pancreasul să secrete insulină. Insulina este un hormon al cărui rol este transportul și stocarea glucozei în organism. Alimentele cu un indice glicemic ridicat (peste 65 de ani) vor provoca două reacții importante în corpul nostru: o creștere a insulinei, precum și transformarea zahărului în grăsimi, responsabilă pentru creșterea în greutate, în special în zona abdominală.