Cum să vă alegeți sosul de soia Descifrarea etichetei și rafinarea utilizării - La Table de
Cum să vă alegeți sosul de soia: Descifrați eticheta și rafinați utilizarea
Sosurile artizanale de soia sunt, desigur, mai bune, dar este un lux să îți poți permite acest tip de sos de soia mai ales pentru o familie asiatică care îl consumă de dimineață până seara. Recent, odată cu apariția interesului pentru siguranța și bunăstarea alimentelor, producătorii încep, de asemenea, să producă produse speciale de foarte bună calitate. Cu toate acestea, acest tip de produs de ultimă generație nu este importat în Europa (în afară de delicatese rare). Consumatorii occidentali au câteva obstacole în calea alegerii corecte.
- alegerea destul de slabă în afara țărilor producătoare de sos de soia
- traducerea etichetelor nu este întotdeauna fiabilă: absență, erori, imprecizie, omisiune (a elementului bun sau rău)
Un exemplu de traducere slabă a ingredientelor: apă, soia, sare, grâu, alcool, glucoză (pe eticheta originală)/Soia, orz, sare, apă (pe eticheta tradusă). Dar este greu de verificat înainte de ao cumpăra (sau dacă îndrăznești să-l rupi în fața vânzătorului) și mai ales atunci când eticheta originală este în limba asiatică. Un alt exemplu, am cumpărat sosul # 2 prezentat în fotografia de mai jos, lista de ingrediente a inclus grâu în traducere, în timp ce pe original era doar soia. Erorile de traducere sunt foarte frecvente.
Cu toate acestea, aveți în continuare alegeri bune de făcut între produsele oferite. Acestea sunt game industriale mai mult sau mai puțin fabricate corespunzător.
Comparații între mărcile comune pe piața franceză
Dintr-o privire de ansamblu rapidă, mărcile japoneze (Kikkoman, Yamasa), coreene (Sempio) și taiwaneze (Kim Ve Wong) se descurcă mai bine în general: fermentat natural și când vine vorba de siguranța alimentelor, lista ingredientelor lor este simplă, fără prea mulți aditivi.
Produsele comercializate în magazinele ecologice par, de asemenea, corecte (Fără a menționa know-how-ul vechi de secole al producătorilor asiatici. Ei bine, asta este o părere personală).
Rețineți că, conform istoricului incidentelor de toxicitate alimentară, produsele fabricate în China și în unele țări din Asia de Sud-Est au fost menționate des. Dar un brand nu este garanția calității, în cadrul unui brand în sine, există mai multe niveluri de calitate meritată sau discutabilă. Există, de asemenea, mărci occidentale precum, Suzi Wan (Marte), Heinz, Maggi. Marii comercianți cu amănuntul le vând sub propriul logo (Carrefour, Leclerc, Monoprix etc.). În acest moment, acestea nu sunt fermentație. Mai mult, în culisele afacerilor, unii producători asiatici se luptă împotriva denumirii de „sos de soia” a acestor condimente occidentale, care sunt doar rezultatul chimic (citiți în sosul de soia chimic), sau extractul de soia cu sare adăugată, zahăr și potențiator de aromă.
(Acești protestatari asiatici și-au șters din memorie existența sosurilor lor fabricate chimic în trecut. Îi numeau, pe atunci, fără nicio ezitare, sos de soia. Amnezie selectivă).
1. sos de soia întuneric tip Koikuchi shoyu (kikkoman, marca japoneză)
2. Sos de soia Claire tip Kuk-ganjang (Sempio, marca coreeană)
3. Sos de soia întuneric tip Koikuchi shoyu (Kim Ve Wong, marca taiwaneză)
Descifrați corect etichetele
În afară de soia, apa, sarea și grâul (altă sursă de amidon), alți jucători din sosul de soia sunt aditivi. De fapt, practic toate (cu excepția câtorva produse artizanale) au aditivi. Va fi util să învățați să citiți elementele de pe etichetă: puncte pozitive, acceptabile și mai degrabă evitate.
-Să începem cu răi mai bine să excludem: colorarea caramelului și conservanții. Aceștia sunt aditivi îndoielnici pe care cercetările nu s-au dovedit încă a fi siguri. Coloranții caramel sunt folosiți ca un cache-misère care înlocuiește melanoidinele rezultate din reacția Maillard în timpul fermentației naturale.
(Găsim cei mai răi coloranți caramel amoniacali (E150d și E150c), recunoscuți ca fiind cancerigeni, chiar și pe eticheta condimentelor celor mai mari mărci franceze (în special în oțeturile balsamice). Este o dovadă că alegerea unui produs în funcție de marcă nu este cea mai bună metodă.)