Cum să vă curățați papilele gustative de sare
Un praf de sare aici, un praf acolo și suntem cu mult peste cele 5 grame pe zi recomandate de OMS. Este posibil să scapi de gustul sărat? Răspunsuri cu chimistul Raphaël Haumont.
Publicat la 06/02/2018 la 11:15, actualizat la 29/01/2020 la 06:41
Constatarea este alarmantă. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) estimează că 2,5 milioane de decese în fiecare an ar putea fi evitate dacă aportul global de sare ar fi readus la pragul recomandat de mai puțin de 5 grame pe zi (adică puțin mai puțin de o linguriță de sare). Dar cum putem face fără acest potențiator de aromă de care papilele noastre gustative sunt din ce în ce mai dependente? Explicații și sfaturi din partea chimistului specializat în bucătăria moleculară, autor, profesor și cercetător la Universitatea Paris-XI (Orsay), Raphaël Haumont (1).
Sarea, prima savoare a copilăriei
Imposibil de ratat gustul unic, unic și intens sărat al chipsurilor tradiționale de cartofi. "Când gustăm pentru prima dată un aliment sărat, cristalele de sare se dizolvă în salivă și își eliberează ionii în membranele gurii. Aceștia trimit apoi un impuls electric direct creierului pentru a-l comunica. Informații. Reacția este imediată", explică chimistul. Și întrucât sarea este o parte integrantă a culturilor noastre occidentale, este una dintre primele arome pe care le descoperim în copilărie. Prin urmare, de fiecare dată când papilele noastre gustative consideră că un fel de mâncare este un pic „bland”, vom fi tentați să-l creștem cu un vârf de sare. Până la a deveni dependent? "Da, ne face să salivăm. Cu cât îl consumăm mai mult, cu atât îl dorim mai mult. Mai mult, dacă ne uităm în jurul nostru, mulți oameni își sără felurile de mâncare înainte chiar să fi gustat", notează.