Cum să vă protejați de Campylobacter în carnea de pui; Orașul sănătății Berlin
Puiul crud poate transmite germenul Campylobacter
Vărsăturile diaree cauzate de Campylobacter sunt cele mai frecvente boli raportabile cauzate de bacterii în Germania. Copiii sub cinci ani și adulții tineri între 20 și 29 de ani sunt cel mai frecvent afectați. Aceasta este ceea ce raportează Institutul Robert Koch (RKI) în buletinul său epidemiologic.
Până la 90% din infecțiile cu Campylobacter la om apar prin consumul de alimente de origine animală, în special carne de pasăre, mai rar prin carne de porc sau lapte crud.
Diaree, dureri abdominale, febră și vărsături
Campylobacter provoacă inflamația intestinelor (enterita Campylobacter). Simptomele tipice sunt diareea, durerile abdominale, febra, greața și vărsăturile. Boli secundare, cum ar fi artrita reactivă, sindromul intestinului iritabil și complicațiile neurologice, cum ar fi sindromul Guillain-Barré, sunt, de asemenea, posibile în cazuri rare.
Pentru a examina mai detaliat boala și căile de transmisie, RKI a realizat un studiu de caz-control în Berlin și în districtele rurale din Brandenburg în perioada 2011-2014. În 2013, regiunea de studiu a fost extinsă pentru a include zonele urbane și rurale din Renania de Nord-Westfalia și Saxonia.
Spitalizat pentru Campylobacter
Persoanele bolnave a căror infecție fusese raportată la departamentul de sănătate au primit chestionare. Le-ar putea completa și trimite la RKI. Agenții patogeni izolați în scaunul ei au fost trimiși la Școala de Medicină din Hanovra, unde au fost examinați mai atent.
În plus față de diaree, dureri abdominale, febră și greață, un sfert dintre participanții la studiu au raportat sânge vizibil în scaun. Peste 60% dintre bolnavi sufereau de simptome suplimentare, cum ar fi dureri de cap și dureri de corp, frisoane sau oboseală.
Aproximativ 18% dintre cei afectați au fost spitalizați pentru enterita Campylobacter, în medie patru zile. Un total de 79% dintre subiecții în vârstă de muncă (până la 64 de ani) au trebuit să stea departe de locul de muncă din cauza bolii lor sau a bolii copiilor lor, în medie șase zile.
Cum să vă protejați de germenul Campylobacter la pui
Principalul factor de risc pentru infecție a fost consumul de pui. Doar câțiva germeni Campylobacter sunt suficienți pentru a provoca boli. Cu toate acestea, o igienă bună în bucătărie poate proteja împotriva infecțiilor.
Puiul crud și folia sau hârtia în care a fost înfășurat nu trebuie să intre în contact cu alte alimente care sunt consumate crude, precum legume sau salate. Apa stropitoare care apare la spălarea cărnii poate transfera germenii pe alte suprafețe sau echipamente de bucătărie. Prin urmare, autoritatea britanică de sănătate NHS sfătuiește să nu facă vase. În schimb, puiul poate fi tamponat cu prosoape de hârtie.
Plăcile și cuțitele care au fost folosite pentru a găti puiul trebuie spălate imediat după aceea. Dacă sunt utilizate necurățate pentru alte feluri de mâncare, poate apărea contaminare. După pregătirea puiului, spălați-vă pe mâini cu apă caldă și săpun și uscați-le bine. Foarte important: puiul trebuie gătit complet înainte de consum.
Risc crescut la administrarea IPP
Utilizarea IPP precum omeprazolul și pantoprazolul crește riscul de enterită Campylobacter. Acest lucru se datorează faptului că inhibitorii acidului gastric cresc valoarea pH-ului stomacului și astfel ucid mai puțini agenți patogeni ingerați cu alimente.
Bacteria Campylobacter se încălzește la stomac și, prin urmare, este bine adaptată la temperatura corpului găinilor (aprox. 41 ° C). Colonizarea cu Campylobacter nu duce la boli la pui și alte păsări de curte. Nu există vaccin împotriva puiului împotriva Campylobacter.
UE dorește să introducă limita superioară pentru Campylobacter în 2018
Campylobacter este detectat în până la 54 la sută din probele proaspete de carne de pui cu amănuntul. În UE, în 2018 vor fi introduse criterii de igienă a proceselor care stabilesc valori limită pentru Campylobacter la păsări de curte. Până atunci, consumatorul trebuie să-și asigure propria siguranță.