Cum să-mi aleg somonul afumat; Bine pentru noi!

Pe farfuria mea, Food

Suntem mari fani ai somonului afumat ! Dovada: acum este produsul preferat din fructele de mare pentru sărbătorile de la sfârșitul anului de peste 7 din 10 francezi (72%), înaintea stridiilor (65%) și a crustaceelor (55%). 87% dintre noi cred că somonul afumat este un produs festiv, 84% este rafinat și 82% consideră că este potrivit pentru întreaga familie. Vestea bună este că anul acesta, din nou, ne putem baza pe mobilizarea atelierelor franceze de fumat, de unde provin peste 2/3 din somonul afumat de pe piața națională, pentru a ne satisface toate așteptările. De la felii clasice prin inima fileului, până la medalioane, slănină sau carpaccio, astăzi suntem răsfățați pentru alegere pe rafturile și tarabele noastre, cu somon afumat care se adaptează astăzi la toate tendințele culinare. Dar cum să o alegi bine ?

Descifrez eticheta
Pentru a alege somonul afumat potrivit pe raft, mă uit la eticheta acestuia. Într-adevăr, etichetarea este supuse unor reglementări stricte. DGCCRF (Direcția Generală pentru Concurență, Consum și Controlul Fraudelor) o amintește după cum urmează: „pentru informarea consumatorilor, etichetarea trebuie să specifice, pe lângă numele speciei, dacă peștele folosit în timpul operațiunilor de fumat a fost pescuit sau crescut, zona de captură a peștilor capturați și țara de crescătorie pentru peștii de acvacultură. "
Conform cazului, etichetarea poate specifica:
-că fumatul a fost efectuat peste un foc de lemne,
-că peștele nu a fost niciodată înghețat,
-că peștele a fost feliat manual,
-că sărarea a fost efectuată cu sare uscată.

Etichetarea trebuie să indice, de asemenea, dacă somonul afumat a fost decongelat. De obicei, singurul ingredient adăugat la somon este sarea. Unele produse pot conține, de asemenea, cantități mici de zahăr. În acest caz, apare în lista ingredientelor. Somonul afumat poate fi depozitat între 0 ° C și 4 ° C.

În general, prin urmare, găsim pe un ambalaj somon afumat:
—Țara în care a fost crescut somonul, de exemplu Norvegia, Regatul Unit (Scoția) sau Irlanda; sau oceanul în care a fost pescuit (exemplu: Oceanul Pacific pentru somonul din Alaska),
—Denumirea speciei (și denumirea sa științifică): de exemplu, somonul atlantic (și denumirea sa științifică Salmo salar),
—Cum se utilizează și condiții speciale de depozitare (înainte și după deschidere),
—Numărul lotului,
—Data de expirare (se consumă până la ...),
-Greutatea lui,
—Valori nutriționale și energetice.
Somonul afumat poate purta, de asemenea, declarații voluntare, cum ar fi: etichete de calitate (eticheta rosie, ...), etichete de mediu sau legate de industrie (MSC, ASC, GlobalGap ...), dimensiunea și numărul de felii ...

Trucul suplimentar? Sigla „Fumat în Franța”
Sigla „Afumată în Franța” a fost lansat de producătorii francezi de somon afumat. Obținerea acestuia este condiționată de respectarea strictă a Carta somonului afumat în Franța. Acest lucru garantează, în special, amplasarea pe teritoriul Franței a tuturor etapelor de preparare a somonului afumat și o atenție constantă la procesul de producție: de la selectarea somonului în țara producătoare până la ambalarea finală a somonului afumat și livrarea acestuia.

BINE DE STIUT
80% din somonul afumat de pe piață provine din ateliere franceze.

Fermă sau sălbatică: de unde provine somonul pe care îl fumăm în Franța? ?
-La Somonul Atlantic sau Salmo salar nu definește originea geografică a somonului, ci specia acestuia. Deși apare încă în sălbăticie în Marea Baltică și în râurile și cursurile de apă ale Europei, este rar și adesea foarte protejat. Se găsește astfel în Scoția, Irlanda, Suedia, Danemarca, Norvegia și uneori în râurile franceze, unde unele exemplare sunt observate gelos. Prin urmare, somonul afumat din Atlantic provine din ferme pentru care este potrivit. Țările în care se găsesc cele mai multe animale sunt Norvegia, Scoția și Irlanda pentru Europa și Chile pentru America Latină. Această specie este recunoscută pentru carnea ei roz delicios parfumată. Aspectul său seamănă cu cel al altor salmonide și culoarea sa variază în funcție de vârstă. Spatele său este maro, verde sau albastru, iar laturile și burta sunt argintii. Exemplarele măsoară între 80 și 85 cm și cântăresc în medie 3 până la 6 kg.