Cum se conservă carnea Tehnici de preparare a confitelor, conservelor, fumatului și ambalării în vid

Mâncare și nutriție

EuCum să faceți confit, cum să păstrați, cum să fumați și să aspirați, acestea sunt întrebări pe care mi le pun deseori. Dacă aveți și voi aceleași întrebări, atunci sper că acest articol vă va interesa.

Păstrarea cărnii acasă este la îndemâna tuturor !

mezeluri, confitat unde fumat nu și-au pierdut niciun interes gastronomic. Este bine, este ușor de făcut și dacă combinați metode vechi cu procese recente precum vidul, veți obține produse și mai stabile.

Un piept afumat sau confită de rață nu este o simplă „rață conservată” și nimic nu depășește plăcerea de a gusta o cutie de pateu sau o șuncă „de casă”. Mai simplu și mai rapid decât ați putea crede, depozitarea cărnii acasă nu numai că vă permite să vă controlați dieta și să obțineți produse de calitate, ci și să economisiți sume semnificative de bani. Materialul amortizat rapid va servi ani de zile.

Diferitele mijloace de conservare

Diferitele mijloace de conservare

Gizzards, gâscă sau rață, carne de porc sau iepure confite, sau chiar cârnați, confite sunt delicioase și foarte ușor de făcut.

Produsul este sarat prin sărare uscată, de obicei 24 de ore, pentru a face să piardă apă.
Este gătit în grăsimi la o temperatură scăzută pentru a menține carnea fragedă, pentru a îndepărta mai multă apă și pentru a distruge organismele patogene.
Se depozitează în grăsimi pentru a preveni oxidarea și a o izola de microorganismele din aer.

Confite sterilizate: după tratamentul cu sare, se pun direct în cutie. Gătitul și sterilizarea vor avea loc în același timp.

Vacuum confits: așezați carnea și grăsimea rece în pungă, creați un vid și gătiți la temperatură scăzută. Este nevoie de mai puțină grăsime.

Echipament: Gatirea se face la temperatura moderata intr-o tigaie de grasime care trebuie sa conduca foarte bine caldura. Există pe piață linguri mari de lemn, chinezești pentru a trece grăsimea sau pâlnii cu deschidere largă pentru a adăuga grăsimea în borcane.

Sterilizarea este o modalitate excelentă de conservare a cărnii. Gatiti apoi sterilizati sau gatiti si sterilizati direct in cutie, ambele tehnici sunt posibile. Pentru alimentele fierte, atunci când conținutul de umiditate este adecvat, gătitul în cutie este adesea mai bun decât gătitul în aer liber. Aroma și sucul sunt concentrate. Carne matură mult timp fără pierderi de aromă.

Borcane de sticlă sau cutii de metal ?

Transparent, mai elegant și reutilizabil, conotat indiscutabil „produs de casă”, sticla are multe avantaje. Dar când vine vorba de utilizarea cutiei ca vas de gătit, recipientul are alte avantaje.

În practică - Sterilizarea după tipul de preparat.

Carne gătită: Asigurați-vă că carnea este matură. Conservarea meselor fierte fierbinți.
Carnea în starea lor naturală: Folosiți piese de dimensiunea cutiei. Condimentați ca pentru gătit și sterilizați timp de 3 ore în apă clocotită. Rezultatul va fi mai bun dacă carnea a revenit cu 5 minute înainte de conservare.
Carne în jeleu: La fel ca și pentru carne cu natură, dar acoperită cu jeleu. Jeleul se poate face din timp. Poate fi sterilizat și poate fi folosit după bunul plac pentru a acoperi carnea și pateurile.
Carne gătită: Pot fi gătite și apoi sterilizate (cârnați proaspeți de exemplu) sau gătite și sterilizate în același timp în cutie. Trebuie să se maturizeze înainte de consum: un pateu este mult mai bun la 2 luni după sterilizare. Adăugând o coajă, obțineți jeleu. Pateurile cu conținut scăzut de grăsimi sunt mai puțin uscate.

Echipament: Tompress vinde tot materialul necesar pentru realizarea conservelor sale. Sunt disponibile 17 sterilizatoare și 17 modele de borcane. Este chiar posibil, pentru cei care ar dori să încerce mâna la cutii de metal, să obțină cutii reutilizabile care se închid fără sertizare! Pentru cutiile sertizate, Tompress a selectat 3 mașini robuste care se potrivesc foarte bine producțiilor foarte mici.

Uscat și afumat, carnea se conservă datorită acțiunii combinate a deshidratării și a antisepticelor conținute în fum. Dar astăzi fumatul este practicat în special pentru aromele sale, culoarea chihlimbarului și modificările de textură pe care le aduce produsului. Prin urmare, căutăm fumatul echilibrat jucând pe specii de lemn și timpi de expunere relativ scurți.

Pentru conservare, fumatul se face la rece.
Fumatul se poate face înainte sau după uscare. Rezultatul este foarte diferit.
Fumatul se practică și cu alimente gătite sau semi-gătite.
Este necesar un timp de maturare între fumatul și consumul produsului.