Cum se diferențiază tipurile de drojdie proaspătă stoarse
Sokor Space | Shutterstock
# carantină2020 cel puțin acest lucru este bun: niciodată atât de mulți oameni nu își vor fi făcut pâinea de casă!
Dar ceea ce poate fi confuz, totuși, sunt toate tipurile diferite de drojdie sau agenți de dospire, care pot fi găsite pe piață sau într-o bucătărie. Iată cum să navigați.
1. Praful de copt
Dacă întâlnești o rețetă care solicită „praf de copt”, este un pariu sigur că această rețetă vine din Franța sau dintr-o altă țară europeană.
Pentru că, de fapt, praful de copt este modul lor de a se referi la ceea ce numim pur și simplu în Quebec praf de copt.
Prin urmare, nu este drojdie în sine, ci mai degrabă un „agent de dospire”.
Pudra de copt nu conține microorganisme vii (sau dezactivate), cum ar fi drojdia. Se compune dintr-un amestec de praf de copt, de crema de tartar și (de obicei) puțin amidon de porumb.
Indiferent dacă se numește praf de copt sau praf de copt, acest ingredient este cel mai des utilizat în clătite, vafe, briose, prăjituri, nu pâine.
2. Drojdie uscată
Producții fotovoltaice | Shutterstock
Drojdia uscată este drojdie „pâine” cele mai frecvente care pot fi găsite pe piață. La magazin alimentar, se vinde aproape de făină și este disponibil în 2 dimensiuni: plicuri (de obicei în pachete de 3) și borcane mici.
Un plic conține 2 linguri. ¼ linguriță praf de copt, care este de obicei suficientă drojdie pentru o rețetă. Borcanul mic, care este ținut în frigider odată deschis pentru a-și prelungi durata de valabilitate, trebuie măsurat și conține suficient drojdie pentru a face multe rețete.
Cu frenezia pâinii de casă, drojdia uscată este într-o lipsă gravă chiar acum.
Dacă aveți un pachet vechi de drojdie întins acum în jurul casei, cel mai bine este să-l „testați” înainte de a face o rețetă. Cum se face? Presărați o cantitate mică într-un castron cu apă „Lukewarm», Cu un praf de zahăr. Dacă după 10 minute nu a apărut nicio reacție (ceea ce doriți este ca drojdia să se umfle, să spumeze și să se baloneze), drojdia nu mai este bună. Este un produs viu și, prin urmare, neapărat perisabil.
3. Drojdie instantanee
Acest tip de drojdie este și drojdie uscată. Adică se vinde în același loc, în același ambalaj și se folosește în același mod. Care este diferența, atunci?
Timpul de acțiune. Drojdia uscată „tradițională” conține granule ceva mai mari și dovedește un aluat în câteva ore, de obicei 3 sau 4.