Cum se face caviar - Promodancegallarate
Îți place să mănânci caviar, dar ce știi cu adevărat despre cum să-l prepari? Cu serviciul nostru de livrare a caviarului Lyon, ne cufundăm în lumea caviarului și explorăm modul în care este fabricat. Oricât de luxos și râvnit este caviarul, ceea ce îl face să pară înșelător de ușor: la urma urmei, nu trebuie decât câteva icre de pește și puțină sare, nu? Nu asa de repede. Deși ingredientele pot fi simple, metodele de fabricare a caviarului nu sunt. La fel ca îmbătrânirea brânzei fine sau selectarea celor mai buni struguri pentru vin, există o artă a fabricării caviarului care depășește adăugarea puțină sare anumitor icre de pește.
Nașterea caviarului - aproape la propriu - începe cu îndepărtarea icrelor de pește (icre de pește) din sturion. Unul dintre numeroasele motive pentru care populațiile de sturioni au cunoscut un declin atât de dramatic este că cea mai comună metodă de extragere a ouălor de sturion este uciderea peștilor (fie înainte, fie după îndepărtarea pungii de sturion). 'Ouă). Ouăle sunt cernute și „filtrate” în diferite dimensiuni, apoi curățate și clătite temeinic. Clasificarea se bazează pe mărime și culoare, iar caviarul trece la stadiul de sărare.
Scopul sărării este mai presus de toate de a păstra caviarul și de a menține cât mai mult posibil aroma „proaspătă”. Prin urmare, cantitatea de sare utilizată poate varia. Caviarul „Malossol” - cel mai superior tip de caviar - este preparat cu puțină sare. Celelalte tipuri de caviar pot fi mai mult sau mai puțin sărate. În timp ce lucrurile s-au schimbat de-a lungul anilor, un lucru rămâne în continuare adevărat: sarea. Un tip special de sare a fost - și este - folosit pentru prepararea caviarului, o sare fără clor din stepa rusească din Astrahan, stocată timp de șapte ani pentru a asigura cel mai mic conținut de clor.
Cum se face caviar: recoltarea ouălor
Primul pas în fabricarea caviarului este pescuitul sau recoltarea unui sturion copt cu ouăle sale (pentru o definiție completă a caviarului, consultați secțiunea noastră Ce este caviarul). Caviarul este fabricat din ouă nefertilizate ale femelei de sturion. Sturionul este prins, deschis, iar ouăle sunt îndepărtate, curățate și separate manual. Și aici intervine abilitatea stăpânului caviar, deoarece el sau ea îndepărtează cu atenție membrana care înconjoară ouăle și le separă, cu blândețe și expertiză, astfel încât textura caviarului să fie păstrată și ouăle să nu fie suprascrise. Ouăle delicate sunt apoi atent filtrate și sărate.