Cum se face pâine de aluat de casă

Este cu cartea secretele coacerii organice de la Marie Chioca la edițiile Terre Vivante pe care am început să le fac pâine de casă. A devenit o pasiune și o plăcere reînnoită cu fiecare lot. Primele mele încercări au fost cu pâini fără frământare, cum ar fi caserola de țară, și într-o zi am decis să abordez sfântul graal al coacerii: pâinea naturală cu aluat.

A-ți face aluatul nu este complicat în sine, trebuie doar să fii regulat și atent: un aluat este răsfățat, lucrat zi de zi pentru a-și forța propriul personaj. Desigur, durează câteva minute în fiecare zi, dar rezultatul este foarte satisfăcător: pâinea pe care o primești va avea gust de pâine „adevărată”, la fel s-ar putea să obții de la brutar în copilărie.

În primele mele loturi, am urmat la rețetă rețetele sugerate în carte și apoi am început să-mi iau unele libertăți. Îmi place când pâinea are buzunare mari și o crustă destul de groasă. Am aflat că o pastă bine hidratată a făcut posibilă obținerea de bule frumoase, așa că am început să adaug apă încetul cu încetul pentru a ajunge la textura care mi-a plăcut: am procedat prin creșterea a 30 până la 40 g de apă în fiecare lot. Pentru crustă, gătitul într-o cratiță este cel care îmi place: vă permite să mențineți o umiditate constantă, ceea ce conferă acestei cruste frumos auriu și puțin gros.

---