Cum se face ricotta din lapte și zer din iaurt - Luvele UK
Barb Hodgens
Barb Hodgens iubește mâncarea alternativă, sănătoasă, integrală și este specializată în sănătatea intestinală, precum și în dietele SCD și GAPS. Barb a reușit să-și pună mâna pe propriile probleme digestive cu dieta ei alternativă. Am aprecia idei, comentarii și fotografii la sfârșitul acestui post:)
Clienții noștri ne întreabă dacă producătorul de iaurt Luvele este potrivit și pentru fabricarea brânzeturilor. După cum știți, acceptăm fiecare provocare, motiv pentru care noi - inspirați de curiozitatea dvs. - am efectuat cercetări intensive în bucătăria de testare Luvele. Suntem încântați că răspunsul la întrebarea dvs. este un „da” ferm!
Suntem sincer surprinși de versatilitatea propriilor noastre produse și vom lansa câteva informații în următoarele săptămâni. Aștept cu nerăbdare quarkul german, mascarpone italian, crème fraîche franceză și panoul indian. În misiunea noastră, am descoperit o modalitate incredibil de ușoară de a face ricotta. Nici nu aveți nevoie de un aparat de fabricare a iaurtului, dar este prea bine să ne păstrați.
Ricotta este o brânză italiană bogată, cremoasă, făcută din lapte coagulat. Ricotta se face în mod tradițional prin reîncălzirea zerului care este folosit pentru a face mozzarella sau provolona. Ce mod ingenios de a transforma un deșeu în brânză!
Din fericire, pentru cei care iubesc ricotta, există o metodă ușoară pe bază de lapte pe care nu trebuie să o faci brânză. Strict vorbind, nu este „ricotta reală” - se numește adesea pur și simplu cremă de brânză. Oricum i-ai spune, brânza este doar delicioasă. În orice caz, suntem entuziasmați de rezultat, care are un gust perfect lăptos și dulce.
Pentru a face ricotta folosind această metodă, laptele trebuie amestecat cu un aliment acid. Am folosit resturi de zer care provin din scurgerea iaurtului de casă, deoarece este disponibil în cantități mari. Oțetul ușor sau sucul de lămâie funcționează la fel. Aciditatea din zerul iaurtului face ca laptele să se coaguleze și să se separe de lichid (zer). Acest lapte cașat va deveni mai târziu ricotta ta după ce l-ai scurs într-o pânză de brânză.
CÂTE ZEU?
Deoarece iaurtul de casă are diferite grade de aciditate, nu putem spune exact cât de mult este nevoie de zer pentru a face ricotta. Am folosit 360 ml zer de iaurt, dar s-ar putea să fi funcționat cu mai puțin. Spre deosebire de sucul de lămâie sau oțetul, mai mult zer nu va avea un efect negativ asupra gustului ricotei, așa că nu vă faceți griji. Petele coapte pe suprafața laptelui sunt un bun indicator. Dacă nu se văd cașuri după două minute, adăugați încă 120 ml de zer. Chiar nu poți greși.
WHEY RĂMÂNIT
Dacă doriți să folosiți zer în exces pentru ricotta dvs., citiți mai departe! Ricotta de casă oferă și mai mult zer decât ați procesat! Sună cam nebunesc, dar ajungi cu 250g de ricotta delicioasă - deci merită!
Cu toate acestea, zerul de ricotta are un profil acid diferit de zerul de iaurt, motiv pentru care nu mai este potrivit pentru prepararea ricotei. În plus, spre deosebire de zerul cu iaurt, acesta nu conține bacterii probiotice vii. Dar nu-l aruncați, deoarece este încă foarte sănătos. Umpleți-le într-o sticlă, păstrați-le la frigider pentru câteva zile și folosiți-le în loc de apă în supe, tocănițe, curry, pâine sau produse de patiserie.
Face aproximativ 250 g de ricotta
INGREDIENTE
2 litri Tot laptele
240-480 ml zer proaspăt de iaurt½ linguriță de mare sau sare din Himalaya (opțional)
PREGATIREA
1. Puneți laptele într-o cratiță mare și încălziți-l pe aragaz la foc mediu.
2. Amestecați laptele pe măsură ce se încălzește pentru a preveni arderea.
3. De îndată ce se formează bule spumoase în jurul marginilor (aprox. 87 ° C), reduceți căldura la un nivel scăzut.
Al 4-lea. Adăugați zerul de iaurt și amestecați scurt.
5. Continuați să încălziți amestecul, dar nu îl aduceți la fierbere. În următoarele două minute, se vor forma mici pete coagulate care se vor ridica la suprafață.
Al 6-lea. Opriți aragazul, puneți capacul pe cratiță și lăsați laptele să se odihnească timp de 15 minute.
Al 7-lea. Între timp, puneți o pânză de brânză sau o bucată de muselină într-o strecurătoare și așezați-o pe un castron mare.
A 8-a. După 15 minute, deschideți oala și lăsați aburul să scape.
9. Rulați o lingură de-a lungul fundului cratiței pentru a slăbi orice lapte coagulat lipit de fundul cratiței.
10. Folosiți o oală pentru a scoate laptele coagulat în sita pregătită.
11. Lăsați laptele coagulat să se scurgă timp de 15-30 de minute până când are consistența dorită - brânza poate fi moale și tartinabilă sau fermă și uscată.
Al 12-lea. Pentru a accelera procesul, ridicați colțurile feței și strângeți ușor laptele coagulat pentru a îndepărta lichidul.
13. Ultimul pas este sărarea brânzei după gust. Am adăugat aproximativ o jumătate de linguriță la această cantitate de brânză. Amestecați bine laptele cașat pentru a distribui sarea.
14. Deschideți pânza de brânză și folosiți o lingură pentru a scoate ricotta într-un castron.
15. Pentru a da brânzei o formă plăcută, lăsați-o în pânză de brânză, stoarceți laptele cașat într-o felie plată și puneți-o la frigider timp de o oră înainte de a scoate pânza de brânză. Întoarceți brânza pe o farfurie sau platou de brânză.
16. Păstrați ricotta proaspătă de casă într-un recipient etanș la frigider și mâncați în termen de 3 zile.