Cum se gătește carpaccio de vită acasă

Celebrul fel de mâncare carpaccio a fost inventat de Giuseppe Cipriani, proprietarul popularului „Bar of Harry”. Această capodoperă italiană este o carne crudă feliată subțire, aromată cu suc de lămâie, oțet și ulei de măsline, care este servită ca gustare rece. De-a lungul timpului, bucătarii au început să numească fiecare bucată de produs feliată subțire - carpaccio.

Versiunea clasică a acestui fel de mâncare este tăiată din file de vită, feliat subțire cu un dispozitiv special sau cu un cuțit foarte ascuțit. Uneori, o bucată de carne este plasată în congelator înainte de tăiere.

Fiecare restaurant la modă are un bucătar care poate pregăti acest fel de mâncare destul de popular. Una dintre cele mai importante reguli ale unui carpaccio de succes este o bucată de carne selectată corect, fără benzi și filme. Ideal pentru tăierea unei forme simetrice.

Numărul de ingrediente

Filet de vită -	450 g
Lămâie -	1 bucata.
Parmezan -	100 g
Ulei de masline -	2 TBSP. l.
Seminte de susan -	2 lingurite.
Voinicică -	100 g
Condimente pentru carne, sare -	gust
Timp de gătit: 90 de minute	Calorii la 100 de grame: 126 Kcal

Carpaccioul de mâncare italiană amintește foarte mult de toate stroganurile pe care le știm. Singura diferență este numărul mare de condimente și adăugarea de brânză. Nu trebuie să uităm că acest fel de mâncare nu este potrivit pentru copii.

File proaspăt de carne de vită, clătiți sub apă rece, ștergeți-l cu hârtie de bucătărie. Se freacă generos cu condimente și sare. Se înfășoară în folie alimentară și se pune la congelator 40 de minute.

Tocați brânza cu farfurii subțiri și este mai bine să o faceți cu un cuțit ascuțit. Scufundați rucola în apă rece, lăsați-o să se înmoaie timp de cinci minute și întindeți-o pe șervețele pentru a se usca.

Scoateți felia înghețată, tăiați imediat în straturi subțiri cu un feliator, presărați suc de lămâie, ulei și puneți din nou la frigider timp de o jumătate de oră, învelită în folie.

Luăm un fel de mâncare pătrat, plat, distribuim frumos felii de carne, punem rachetă și brânză în centrul dealului și o infuzăm cu semințe de susan la întâmplare. Asigurăm bufet.

Carpaccio de vită afumat acasă

Cu cât feliile sunt mai subțiri, cu atât va fi mai bun carpaccio de vită. În mod ideal, acestea ar trebui să fie translucide. Dacă este prima dată când gătești acest fel de mâncare, încearcă să folosești carne de vită afumată ca prim produs. Să lucrezi cu ea este destul de ușor.

O bucată de carne de vită afumată - 550 g;
Muștar de casă - 1,5 linguri. l;
Lămâie - 1 bucată.
Ulei de măsline - 2 lingurițe;
Parmezan - 100 g;
Miere naturală - 2 lingurițe.

Conținut caloric: 133,5 Kcal/100 g.

Alegeți o bucată de carne de vită tânără bine răcită, tăiați filmul, spălați-l în apă rece și așezați-l pe un prosop pentru a se usca. Transferați fileul la afumător și păstrați-l la 30 ° C până când ați terminat.

Scoateți carnea, înfășurați-o bine cu folie și puneți-o în congelator cel puțin patruzeci de minute. Cu cât congelează mai bine, cu atât va fi mai ușor procesul de tăiere.

Într-un castron adânc, amestecați muștar ușor (este mai bine să-l faceți singur), ulei de măsline, miere lichidă naturală și o lingură de suc de lămâie proaspăt stors.

Frământați bine sosul până este omogen.

Frecați brânza. Carnea congelată este tăiată felii subțiri frumoase, întinse pe farfuria de prezentare, tragem în jos cu parmezan, în mijloc punem un castron cu sos.

Legumele și ciupercile la grătar fac o combinație plăcută cu acest fel de mâncare.

Cum se gătește carpaccio de friptură de vită

Tăiere - 400 g;
Brânză - 150 g;
Salată verde - 50 g;
Ulei de măsline - 1 linguriță;
Suc de lămâie - 2 linguri. l.;
Unt - 100 g.

Pregătire: zece ore.

Conținut caloric: 118 Kcal/100 g.

Cumpărăm file de vită într-o delicatese specializată. Case tăiem venele și dăm cărnii o formă frumoasă alungită. Topiți untul într-o plită, așezați o bucată în ea și prăjiți timp de două-trei minute pe ambele părți.

Acest lucru se face astfel încât mai târziu carnea să fie mai bine îmbibată în marinată și feliată pentru a avea o margine frumoasă de-a lungul marginii și, de asemenea, ca o plasă de siguranță - este încă crudă.

Puneți fileul în pachet, îndepărtați cantitatea maximă de aer și puneți-l în congelator peste noapte.

Dimineața grătarăm brânza. Spălăm frunzele de salată și le punem pe un prosop de bucătărie să se usuce. Desfacem carnea și tăiem feliile cu o mașină de tăiat, presărăm cu ulei și suc de citrice, o înfășurăm în folie alimentară și o punem la loc în frigider pentru 20 de minute.

Întindem carnea murată pe un platou, o zdrobim cu brânză, în mijloc aruncăm aleator frunze de salată rupte. Carpaccio de vită este gata să mulțumească orice gourmet!

Citiți cum să faceți compot cu lămâi cu caise, portocale sau busuioc.

Cum să faceți vin din gem fermentat, citiți articolul nostru.

Cum se recoltează compotul de afine de iarnă fără sterilizare. Citiți sfaturi și trucuri de la gospodinele experimentate.

Sfaturi de gătit

Puteți folosi lămâie, rodie sau suc de portocale pentru a pregăti marinada. Toate acestea vor adăuga picant la gust.
Dacă nu aveți parmezan, îl puteți înlocui cu brânză tare.
Nucșoara măcinată, măslinele negre sau măslinele fără sâmburi sunt potrivite pentru decorarea vaselor.
O grămadă de busuioc proaspăt în mijloc nu va fi de prisos dacă nu există rachetă sau salată verde.
La prăjirea cărnii, o puteți freca cu pătrunjel, ceea ce nu numai că face carnea de vită mai ușoară, ci îi conferă și o culoare neobișnuită.
Dacă nu aveți o mașină de tăiat dedicată, folosiți un cuțit de bucătărie bine plasat pentru a tăia carnea.
Dacă bucățile sunt prea groase, așezați-le între două foi de hârtie pergament și rotiți-le cu un sucitor obișnuit.

Totul, acum știi toate complexitățile gătitului carpaccio acasă. Rămâne doar să cumpărați produse și să puneți în practică cunoștințele.!