Cum se gătește un rinichi de porc
Cele mai multe tipuri de carne necesită perioade lungi de gătit, dar nu întotdeauna pentru fragilitate. Rinichii de porc, de exemplu, se gătesc complet în câteva minute la foc mare. Cu toate acestea, porcii tind să „aibă diete variate, pentru a spune cel puțin”, iar rinichii, datorită funcției lor în organism, tind să reflecte acest lucru. Așadar, pentru a lupta împotriva gustului sălbatic, „de măruntaie”, pe care un fel de mâncare îl poate depăși cu ușurință, este necesară curățarea corectă a rinichilor de contaminanți și gătirea lor pentru o perioadă relativ lungă de timp. Ori de câte ori este posibil, cumpărați întotdeauna rinichi de la un porc care alăptează, care au un gust mult mai curat și mai proaspăt decât al unei scroafe.
instrucțiuni
• Înmuiați rinichii peste noapte în frigider într-un recipient pentru stocarea alimentelor, apă. A doua zi, acoperiți rinichii cu apă rece într-o cratiță mare și aduceți-l la fierbere, colectând degresul de pe suprafață cu o lingură ca o spumă.
• Fierbeți rinichii timp de un minut complet și introduceți-i într-un recipient cu apă cu gheață imediat după ce îi scoateți la răcire. Îndepărtați rinichii cu prosoape de hârtie și aduceți o altă cratiță cu apă la fierbere.
• Curățați sau scurtați grăsimea albă a capotei norocoase și țesutul conjunctiv agățat și aruncați sau rezervați pentru alt scop. Găsiți o filă de prins pe membrana subțire care acoperă rinichii și se îndepărtează; membrana vine într-o bucată sau două.
• Tăiați fiecare rinichi transversal în felii groase de 1/4 inch. Tăiați miezul alb din centrul fiecărei felii și aruncați. Așezați feliile de rinichi într-o strecurătoare și așezați-le peste chiuvetă.
• Se toarnă apă clocotită peste feliile de rinichi pentru a-i scăpa de eventualele vestigii rămase de impurități și sânge. Treceți apă rece peste rinichi imediat după aceea.
• Se usucă feliile de rinichi și se condimentează după gust cu sare și ardei iute negru măcinat kosher.
• Încălziți câteva linguri de untură, unt, ulei sau ulei și unt într-o tigaie cu fundul greu la foc mediu. Adăugați câteva ingrediente aromate - usturoiul tocat și șalotele se potrivesc bine cu rinichii de porc - și puțină căldură, de ex. B. Adăugați chili la o carne de vită măcinată din vedere de pasăre, dacă doriți. Gatiti ingredientele pana cand sunt aromate si parfumate, amestecand ocazional, aproximativ cinci minute.
• Adăugați feliile de rinichi în tigaie, distanțând fiecare la aproximativ 1/4 inch. Întoarceți ocazional feliile de rinichi și gătiți-le prăjite și maro auriu pe ambele părți timp de aproximativ cinci minute.
Opriți focul pe aragaz până la mediu până la scăzut și adăugați făină universală, cam cât, cum ar fi cantitatea de grăsime din tigaie și amestecați. De exemplu, dacă se pare că tigaia are câteva linguri de grăsime, adăugați câteva linguri de făină.
• Fierbeți făina până la blond închis și adăugați câteva cupe de ciorb sau ciorbă în tigaie. O atingere de vin și, în mod ideal, un roșu gras; Vinurile roșii se ridică și gustă rinichii mai bine decât albii fierbinți.
• Bateți sosul, adăugați câteva ierburi proaspete precum cimbru sau rozmarin și condimentați după gust. În plus față de sare și piper, rinichii de porc se potrivesc întotdeauna bine cu boia, sosul Worcestershire și chiar o notă de muștar integral. Există câteva soiuri pe care rinichii de porc le pot copleși - lăsați papilele gustative să vă fie ghid.
• Puneți focul la mediu și fierbeți rinichii până sosul atinge consistența dorită sau aproximativ 30 de minute.
• Gustați sosul ultima dată, încheiați sezonul dacă este necesar și cu o notă de unt sau smântână, dacă doriți.