Cum se înlocuiește îndulcitorii de zahăr - Doctissimo
Dulciuri, ciocolată, prăjituri, băuturi răcoritoare, există acum o serie de produse „fără zahăr”, „ușoare”. Cu toate acestea, aceste nume nu sunt sinonime.
„Ușoare”, „fără zahăr”, aceste produse sunt acum bine instalate pe rafturile supermarketurilor noastre.
Două categorii foarte diferite
Există două categorii principale de îndulcitori:
- Îndulcitori în vrac sau în vrac care furnizează calorii: aceștia sunt polioli;
- Indulcitori intensi care au o putere de îndulcire foarte puternică în comparație cu zaharoza (denumire științifică pentru zahăr).
Dacă sunteți în căutarea unui gust dulce fără aport caloric, utilizați îndulcitori intensi.
Dacă căutăm proprietăți tehnologice (consistență, vâscozitate etc.) cu o reducere a caloriilor, folosim îndulcitori voluminoși. Puteți combina și cele două.
Polioli
Acestea oferă calorii, dar nu sunt cariogene, adică nu promovează cariile. Au o putere de îndulcire mai mică sau egală cu cea a zaharozei și este uneori necesar să adăugați o cantitate mai mare pentru a obține dulceața dorită sau să adăugați un îndulcitor intens.
Se numesc sorbitol, xilitol, maltitol etc.
Avantaje și dezavantaje
În general, se acceptă faptul că aceste substanțe furnizează în medie 2,5 Kcal/g, dar această valoare energetică variază în funcție de faptul dacă poliolii sunt ingerați între sau în timpul meselor. Sunt slab digerabile și, prin urmare, aduc mai puțin zahăr în circulație. Ca atare, ingestia lor determină o creștere mai puțin semnificativă a zahărului din sânge (nivelul glicemiei) decât o cantitate echivalentă de zaharoză. Acesta este motivul pentru care sunt folosite în produse pentru diabetici.