Cum se limitează consumul de; alimente bogate în calorii
Această constatare nu va surprinde cu siguranță pe nimeni: când alimentele sunt grase, dulci și, în general, foarte bogate în calorii, avem tendința de a mananca mai mult decat ar trebui. Acesta este efectul „dimensiunea de servire” sau efectul mărimii porțiunii. Această tendință este problematică, în special în rândul copiilor, o populație mai vulnerabilă. Un articol publicat în Buletinul nutrițional raportează mai multe studii efectuate de autor cu copii și adolescenți la studiați parametrii care ar limita acest consum excesiv alimente bogate în calorii. Iată concluziile trase.
O observație preliminară: problema caloriilor goale
Din anii 70, stabilirea în Franța și în lumea mărcilor de fast-food a cunoscut o creștere exponențială. Astăzi, a devenit imposibil să mergi pe străzile unui centru al orașului fără să treci pe lângă unul. Asociem cu aceasta nevoie crescândă de viteză, comoditate: ne luăm mai puțin timp să mâncăm, să gătim, să ne odihnim.
Mancarea nedorita a devenit omniprezenta, iar acest lucru se datoreaza mai multor aspecte: este rapid, de multe ori ieftin, si este gras. Cu toate acestea, grăsimea este adesea asociată cu un gust plăcut. La fel ca produsele foarte dulci, acestea sunt alimente pe care oamenii tind să le mănânce în cantități mari. Studiile au studiat acest fenomen: subiecților cărora li se oferă o cantitate semnificativă de produse dense în calorii vor tinde să consume mai mult decât este necesar. Acesta este efectul dimensiunii porțiunii.
Pe lângă restaurantele de tip fast-food, am văzut dezvoltarea cu mare viteză furnizarea de alimente și produse ultraprelucrate și gata preparate de consumat pe rafturile supermarketului.
Acești factori diferiți conduc la o constatare generală: consumul de zaharuri si grasimi este bun mai mare decât nevoile noastre nutriționale. Mai rău: grăsimile consumate sunt foarte în mare măsură saturat, iar carbohidrații consumați sunt în principal zaharuri. În ambele cazuri, sunt nutrienți pentru a limita, spre deosebire de grăsimile nesaturate și carbohidrații complecși. Asta numim noi calorii goale: energia este furnizată în cantitate suficientă (sau chiar prea mare), dar aportul nutrițional este slab, chiar insuficient, în vitamine și minerale.