Cum se limitează deșeurile din brutării; Orizonturile

30 martie 2020

4 minute pentru a afla ceva util

limitează

Risipa alimentară îi privește pe toți actorii din lanțul alimentar, iar brutăriile nu sunt cruțate. Pentru a promova pâinea nevândută, start-up-uri precum Sookies sau Kolectou au decis să se implice creând produse de patiserie anti-deșeuri.

În Franța, peste 10 milioane de tone de alimente sunt aruncate în fiecare an. Aceasta reprezintă mai mult de 30 de kilograme pe cap de locuitor. O cifră alarmantă care dăunează atât economiei, cât și mediului. În plus, 2/3 din deșeuri se produc între producția și distribuția produselor alimentare și, prin urmare, în amonte de consumator. Prin urmare, pare esențial să luptăm împotriva risipei alimentare pe tot parcursul lanțului alimentar.

Dintre produsele irosite, 4% privesc pâinea și produsele de panificație. Potrivit unui studiu realizat de ADEME, pierderea și risipa de pâine în brutăriile artizanale se ridică la 10,6% din producție. Din care mai mult de jumătate vor fi distruse. Pentru a lupta împotriva acestor deșeuri, start-up-uri precum Kolectou sau Sookies, oferă recuperarea brutăriilor nevândute pentru a le adăuga valoare.

Promovarea pâinii datorită produselor de patiserie

Există acum multe soluții anti-deșeuri orientate spre consumator, precum aplicația Too Good To Go sau aplicația Karma suedeză lansată mai recent. La rândul lor, Kolectou și Sookies lucrează direct cu brutării artizanale, valorificând pâinea nevândută pentru a le transforma în produse de patiserie. Pâinea recuperată se transformă astfel în pesmet și se adaugă celorlalte ingrediente pentru prepararea produselor de patiserie.

Kolectou este un start-up de la Rennes creat în 2018. Se concentrează pe crearea de produse anti-deșeuri. Primul produs lansat este preparatul TADAAM. Acest preparat pe bază de pesmet, făină, drojdie sau chiar zahăr devine un ingredient esențial în fabricarea produselor de patiserie. Pregătirea a atras în special Liceul Sainte Maire des champs din Haute-Garonne, care gătea prăjituri sărate pentru restaurantul școlii. Datorită TADAAM, atât persoanele fizice, cât și profesioniștii pot face fursecuri, brioșe sau chiar moi. Datorită acestui preparat, Kolectou a recuperat 27 de tone de pâine din septembrie 2018.