Cum se pregătesc sfaturi și instrucțiuni de somon

Indiferent dacă este prăjit, la grătar sau crud, sub formă de file, friptură sau întreg - somonul este un jucător general în bucătărie, motiv pentru care este unul dintre peștii germani preferați pe tot parcursul anului. Vă spunem ce trebuie să căutați atunci când faceți cumpărături și vă oferim sfaturi despre cum să pregătiți în mod corespunzător peștele.

Habitatul somonului Atlantic este limitat la Atlanticul de Nord. Datorită pescuitului excesiv și a cotelor de captură asociate, somonul sălbatic real este disponibil doar în cantități mici. Prin urmare, cea mai mare parte a somonului provine din acvacultură, Norvegia fiind un jucător major. Conținutul de grăsime este mai mare decât cel al somonului sălbatic, dar, în general, calitatea peștilor din acvacultură nu este neapărat mai proastă. Greenpeace recomandă căutarea sigiliului ASC (înseamnă „Aquaculture Stewardship Council”). Certificatele importante pentru pescuitul durabil și atent sunt sigiliul MSC (înseamnă „Marine Stewardship Council”), „fair-fish” și „Friend of Sea”.

Cumpărarea corectă a somonului

Puteți folosi atât bucăți de somon proaspăt, cât și congelate în bucătărie - friptură de somon sau un pește întreg este cumpărat de obicei, se recomandă file de somon congelat. După cumpărături, peștele trebuie să meargă întotdeauna direct la frigider sau congelator, astfel încât lanțul de frig să nu fie întrerupt. Ar trebui să cumpărați pește proaspăt de la comercianții de încredere. Cu peștele proaspăt ambalat, vă rugăm să verificați dacă peștele arată în general proaspăt - culoarea ar trebui să fie de obicei roz. Dacă vedeți decolorare, peștele este gras sau ambalajul este umflat, mâinile! Peștele este un produs foarte sensibil. Este esențial să respectați data de consum pe ambalaj. Dar dacă peștele și-a asumat deja o culoare cenușie înainte de expirare, atunci predă și aici! Peștele congelat are de obicei cea mai bună garanție de prospețime.

Somonul este sănătos?

Somonul este cu siguranță sănătos - este unul dintre așa-numiții pești grași și ar trebui să fie în meniu o dată sau de două ori pe săptămână datorită valorilor acizi grași omega-3. Împreună cu antioxidanții, se spune că acizii grași omega-3 stimulează activitatea creierului, reduc hormonii stresului și au un efect de îmbunătățire a dispoziției. Somonul conține, de asemenea, vitaminele A și D, proteine ușor digerabile și seleniu.

De unde vine culoarea roșie a fileului?

Pigmentul astaxantină este responsabil pentru culoarea roșiatică a somonului. Acesta este de fapt incolor, dar pigmentul roșu este cauzat de adăugarea de pigmenți roșiatici.

Somon în bucătărie

Nu este de mirare că somonul este peștele nostru preferat, deoarece poate fi preparat într-o varietate de moduri: fie că este gratinat în caserolă sau gratinat, aburit, prăjit sau aburit cu legume mediteraneene, paste, cartofi sau orez, precum și crud ca tartare, carpaccio sau suhi - are un gust urât variante.

Vechea regulă se aplică preparatului: curat, acru, sare. Aceasta înseamnă că clătiți și uscați, îndepărtați oasele din file, acidificați cu suc de lămâie și sare.

Pentru ca somonul să fie frumos și suculent mai târziu, nu ar trebui să-l gătești prea mult. Fileurile de somon au un gust excelent atunci când sunt gătite medii, adică atunci când sunt încă roz la mijloc. Aceasta este o experiență gustativă reală și puteți mânca în siguranță somon proaspăt crud. Cunoscătorii adoră și tonul gătit în acest fel. Se fierbe somonul pe ambele părți în tigaie, apoi se întoarce aragazul în jos și se lasă peștele să fiarbă la temperatura medie. Cu fileul de somon, toate acestea durează doar câteva minute.

Aceste condimente și ierburi se potrivesc excelent cu somonul

Desigur, mărarul merge întotdeauna bine cu peștii. Usturoiul, pătrunjelul sau cimbru sunt combinații bune cu somonul prăjit. Fenicul, piperul și usturoiul sunt perfecte pentru somonul copt. Somonul la grătar și salvia sunt, de asemenea, un duo delicios.

Puteți mânca somon crud?

Somonul poate fi, de asemenea, consumat crud în diferite moduri. Următoarele opțiuni sunt comune:

Raw și netratat
Murat
afumat la rece

Pentru a vă bucura de somon crud, ar trebui să acordați o atenție deosebită calității peștilor atunci când faceți cumpărături. Cumpărați numai produse proaspete, cel mai bine este să folosiți pește organic.
Somonul ar trebui să aibă ochii limpezi, branhii roșii, carne fermă și solzi atașați ferm. Mirosul nu ar trebui să fie puternic peștilor, ci doar să amintească de mare.

În mod ideal, depozitați peștele la congelator cel puțin 24 de ore pentru a ucide germenii și paraziții.

Greșeli în pregătirea somonului

Dacă doriți să gătiți peștele cu pielea pusă, cu siguranță ar trebui să tăiați în prealabil pielea somonului. În caz contrar, somonul nu va putea să gătească corect, deoarece tensiunea de pe suprafața pielii va face ca peștele să piardă contactul cu fundul cratiței.
De asemenea, ar trebui să vă abțineți să întoarceți tigaia prea des. În caz contrar, somonul sensibil se poate destrăma rapid. Mai bine să-l întoarceți o singură dată - când somonul este pe jumătate gata. Acest lucru este complet suficient.