Cum se utilizează trufele în bucătărie EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Cum se utilizează trufele în bucătărie?
Kevin de la Holt
Trufele sunt considerate o delicatesă absolută. Ciuperca bulbică crește sub pământ și se găsește în principal în Franța și Italia, Spania și Bulgaria. În special trufele fine se găsesc atât de rar încât produsul este în mod corespunzător scump. Ciuperca nobilă vine în variante albe și negre.
Varianta neagră se numește trufă Périgord și poate fi adăugată crudă la masa finită sau gătită cu feluri de mâncare. Trufa albă, numită și trufa Piemont sau trufa Alba, este considerată a fi deosebit de valoroasă și este foarte scumpă. Când ar fi gătit, ar pierde mirosul caracteristic. De aceea este feliată numai peste mâncarea gata servită după aceea, pentru a-i rafina și rafina gustul. O a treia variantă de trufe este neagră la exterior și albă la interior, așa-numita trufă de vară. Acesta este cel mai ieftin soi și are o calitate puțin mai scăzută decât celelalte două soiuri.
Trufele albe se potrivesc foarte bine cu ouă amestecate, risotto sau paste. Trufele negre completează păsările de curte, de exemplu feliate și fierte sub piele. Tuberculii trebuie folosiți întotdeauna în stare proaspătă, deoarece își pierd din aromă în fiecare zi și după aproximativ 14 zile nu mai au. Asigurați-vă că utilizați un feliator special de trufe pentru procesare, care feliază ciupercile relativ moi în felii uniforme.
Ca alternativă la trufele adevărate, felurile de mâncare pot fi condimentate și cu câteva picături de ulei de trufe. Uleiurile de trufe de înaltă calitate sunt preparate cu trufe tăiate Périgord sau Piemont. Pentru alte soiuri, se adaugă uleiuri vegetale fără gust, resturi de bucăți sau coajă. Pe de altă parte, uleiul de trufe produs industrial nu trebuie să conțină trufe reale, este fabricat din substanțe aromatice identice naturii. În bucătărie, uleiul de trufă este ideal pentru rafinarea supelor, salatelor sau a felurilor de mâncare cu paste, ca în această rețetă pentru paste cu trufe. În funcție de modul în care sunt fabricate, uleiurile de trufe sunt semnificativ mai ieftine decât becurile de ciuperci adevărate.
Puteți găsi multe alte idei delicioase despre modul în care trufele pot fi folosite în bucătărie în colecția noastră de rețete cu trufe!