Cum și cât este stocat laptele și produsele lactate

Ceea ce determină termenul de valabilitate al laptelui

Pachetele conțin adesea termeni pe care nu-i cunoaștem sau nu-i înțelegem greșit: „a fost folosit laptele normalizat”, „ultra-pasteurizat”, „fabricat din lapte integral” și așa mai departe. Să analizăm tipurile de materii prime din lapte, metodele de procesare și ambalare și modul în care aceasta afectează longevitatea produselor lactate.

Materii prime lactate

Conform GOST-urilor, laptele poate fi:

O bucată. Acesta este laptele natural care a fost filtrat, dar nu este reglementat de grăsimi. Echilibrul natural al grăsimilor, proteinelor și carbohidraților din acest lapte este neschimbat.
Normalizat. Acest lapte, împărțit într-un revers (lichid cu conținut zero de grăsimi) și smântână, și apoi din nou la parametrii doriți. Laptele este normalizat astfel încât să nu fie prea gras, iar smântâna, brânza de vaci și alte produse sunt făcute cu un anumit procent de grăsime.
Conținut scăzut de grăsimi. Acesta este laptele de care smântâna este separată în timpul procesului de separare. Aproape că are gustul întregului lucru, dar valoarea energetică este la jumătate mai mică. Astfel de lapte și produse pe bază de acesta sunt produse pentru persoanele care numără calorii.
Restaurat. Este lapte obținut din concentrat sau lapte praf și apă.

Metoda de prelucrare

În funcție de tratamentul termic, laptele este împărțit în:

Pasteurizat - Încălzirea o singură dată este de obicei de până la 60 ° C. Când sunt pasteurizate, formele vegetative ale microorganismelor mor, dar sporii lor rămân viabile și, atunci când se dezvoltă condiții favorabile, se dezvoltă intens. De obicei, lapte pasteurizat integral sau degresat, precum și smântână și lapte. Produsele pasteurizate sunt depozitate pentru o perioadă scurtă de timp la temperaturi scăzute.
Ultra pasteurizat - Încălzire scurtă până la 150 ° C și răcire rapidă. Bacteriile care determină acidificarea laptelui mor, dar gustul și nutrienții rămân.
Sterilizat - încălzire destul de lungă la 100 ° C și peste. Într-adevăr, acest lapte fiert în care nu au rămas substanțe benefice și toate bacteriile, inclusiv acidul lactic, au murit. Nici laptele coagulat, nici brânza de vaci nu vor funcționa. Dar acest lapte poate fi păstrat foarte mult timp. Diverși stabilizatori de sare sunt adesea folosiți la fabricarea laptelui sterilizat și ultra-pasteurizat.

Pe baza clasificărilor de mai sus, toate produsele lactate pot fi împărțite în scurte și lungi.

Laptele scurt este lapte neredus cu o temperatură scăzută de pasteurizare și produse produse pe această bază. Laptele lung este ultrapasteurizat și sterilizat sau reconstituit din lapte praf și produse obținute din acesta.

ambalare

Pe lângă materiile prime și metodele de prelucrare, tipul de ambalaj influențează și durata de valabilitate a laptelui.

Ambalaje moi (Fin-Pak, Berta-Pak și alții). Acestea sunt saci din polietilenă de înaltă rezistență.
Ambalaje semirigide (diferite tipuri de termoplastice). De obicei este o ceașcă de plastic cu o folie sigilată sau „capac” din folie.
Ambalaje semirigide de panouri și materiale combinate (Tetra-Pak, Tetra-Rex și altele). Acestea sunt cutii de carton în diferite forme, cu un strat interior multistrat.

Companiile cu lapte scurt aleg de obicei opțiuni de ambalare din polietilenă, plastic și carton ieftin. Dacă aveți lapte într-o pungă de plastic și o pungă de hârtie pe tejghea, cel mai probabil aveți lapte pasteurizat cu o durată de valabilitate de 3-5 zile.

Termoplastele sunt utilizate cel mai frecvent în iaurturi, smântână și alte produse lactate fermentate. Cel mai important lucru aici este etanșeitatea ambalajului. Dacă producătorul folosește un material de acoperire de înaltă calitate și respectă cu strictețe mediul gazos în timpul ambalării, produsul se păstrează cu ușurință timp de 5-7 zile.

Ai văzut cea mai mică gaură din folie? 99% că produsul este alterat.

Ultrapasterizarea și sterilizarea necesită scurgeri aseptice pe care doar un pachet tetra le poate asigura. Nu cumpărați astfel de lapte în pungi de plastic și într-o cutie mai ieftină.

Cât lapte și produse lactate acide sunt depozitate

Dacă luăm o sticlă de lapte sau un pachet de chefir de pe tejghea, să ne uităm mai întâi la data expirării și să ne întrebăm de ce o astfel de răspândire? Produsul unei mărci trăiește doar câteva zile, dar pare exact același produs, dar un brand diferit - două săptămâni.

Perioada de valabilitate a produselor lactate este determinată de producători. Cu toate acestea, nu ar trebui să depășească termenele prevăzute în reglementările organismelor de reglementare.

Perioada de valabilitate a laptelui care este doar ușor încălzită pentru a-l aduce consumatorului nu trebuie să depășească 5 zile. Perioada de valabilitate a produselor din lapte acru fără stabilizatori și conservanți nu este mai mare de 10 zile.

Perioada de valabilitate a laptelui lung este determinată de producători, adăugând stabilizatori, conservanți și agenți de îngroșare compoziției. Producătorul trebuie să treacă testul și să aprobe timpul de depozitare pentru fiecare produs în Rospotrebnadzor. Prin urmare, consumatorul ar trebui să respecte data indicată pe ambalaj.

Temperatura optimă de depozitare a laptelui scurt este de 2-4 ° С. Acesta este al treilea raft al frigiderului, precum și zona de prospețime. Laptele lung poate fi așezat pe rafturile superioare și chiar pe ușa frigiderului. Pentru laptele sterilizat din ambalaj, de exemplu, sunt permise temperaturi de depozitare de până la 25 ° C.

După deschiderea ambalajului, termenul maxim de valabilitate al laptelui pasteurizat este de 48 de ore, laptele sterilizat - 96 de ore. Ultra-pasteurizat depozitat atât cât este scris pe ambalaj. Produsele din lapte acru trebuie consumate în 72 de ore.

Cum se determină prospețimea laptelui

Uneori termenul nu a venit și îl ții la frigider, dar totuși te îndoiești: este posibil să îl mănânci? Determinați adecvarea produsului nu numai în ceea ce privește stocarea, ci și prin caracteristici externe.

Laptele proaspăt este alb, omogen, fără fulgi, bucăți libere de grăsime și gusturi și mirosuri străine (cu excepția faptului că, atunci când este copt și sterilizat, gustul se gătește).

Dacă laptele este gras (4,7% și mai mult), atunci este permisă formarea unui film caracteristic, care atunci când este amestecat dispare imediat. Laptele degresat poate avea o culoare ușor albăstruie și cremă de lapte sterilizată.

Laptele acru se simte în laptele acru, apoi apare un cheag. Se transformă în lapte coagulat.

Așa se determină prospețimea iaurtului și a iaurtului

Iaurtul proaspăt are o consistență uniformă. Formarea gazelor este posibilă datorită fermentării mixte (lapte și alcool) și a unui starter special pentru ciupercile de chefir. Natalia Klimova observă că o ușoară umflare a ambalajului cu chefir este normală.

Dar, pentru un burger, dimpotrivă, este un semn de deteriorare. Produsul este fabricat prin fermentarea laptelui topit cu adăugarea de culturi speciale de început. Ryazhenka proaspătă absolut omogenă, moale de culoare crem și cu un gust plăcut topit.

Principala caracteristică a alterării produselor lactate este apariția serului apos de sus.

Cum se determină prospețimea smântânii

Conform GOST, stabilizatorii și agenții de îngroșare nu pot fi adăugați la smântână. Dacă producătorul a stropit puțină pulbere, nu are dreptul să scrie cuvântul „smântână” pe ambalaj. Prin urmare, în magazine existau tot felul de smântână, produse de smântână. Sunt mai ieftine decât smântâna naturală, dar trebuie să studiați cu atenție compoziția: dacă există aditivi străini.

Cum se determină prospețimea iaurtului

Natalia Klimova a explicat că, în funcție de tipul de producție, iaurtul poate fi lichid (potabil) și cremos. În orice caz, consistența produsului proaspăt ar trebui să fie uniformă. O metodă în rezervor (când produsul este mai întâi fermentat într-un recipient mare și apoi umplut într-un recipient) poate perturba cheagul de proteine al produsului. Dacă este termostatic (când fermentul este introdus în produsul deja ambalat), cheagul trebuie să fie complet.

Dacă iaurtul are bucăți de fructe, acesta ar trebui să fie moderat dulce și să se potrivească cu culoarea și gustul umpluturii.

Cum se determină prospețimea brânzei de vaci

Cașul stricat este ușor de observat: este amar.

Ce trebuie făcut dacă laptele este stricat

Nu vă faceți griji dacă termenele limită nu sunt respectate. Laptele natural poate fi transformat în chefir sau iaurt. Pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați un starter special și să-l amestecați cu un produs acid încălzit.

Când zerul sau laptele începe să cadă din zer, coaceți o cașcaval. Pentru a face acest lucru, lichidul trebuie, de asemenea, încălzit, dar nu adus la fierbere, astfel încât brânza de vaci fulgi să fie separată de zer și aruncată înapoi într-un strecurător, acoperit cu pânză de brânză. După aceea, tifonul trebuie legat și atârnat peste chiuvetă pe sticla lichidă rămasă.

De asemenea, niște lapte acru și un chefir puțin restant - o bază excelentă pentru clătite.