Cum va arăta mâncarea viitorului - ghid - consumator
Populația de pe pământ crește constant, schimbările climatice avansează și societatea din țările industrializate îmbătrânește. De asemenea, industria alimentară reacționează la toate aceste evoluții. Oamenii de știință cercetează opțiuni alternative de cultivare și noi surse de hrană care să asigure nutriția generațiilor viitoare.
VIDEO: Cum va arăta nutriția în viitor? (12 min)
Fripturi din eprubetă?
Producția convențională de carne dăunează mediului și climei. Și condițiile de păstrare a animalelor sunt criticate. Carnea din laborator ar putea fi o alternativă în viitor. Cercetătorii lucrează la așa-numita carne in vitro de câțiva ani. Pentru aceasta, celulele stem musculare sunt luate de la un animal viu cu ajutorul unei biopsii. Celulele sunt cultivate într-o soluție nutritivă și se înmulțesc. Celulele musculare se dezvoltă din celulele stem și cresc împreună pentru a forma fibre musculare.
Încă din 2013, cercetătorii de la Universitatea Maastricht au format un burger din fibrele musculare obținute în acest mod. În 2016, o companie start-up a prezentat prima chiftelă in vitro din SUA. Cu toate acestea, în prezent nu există metode pentru a produce în masă o astfel de carne de laborator. Printre altele, oamenii de știință de la Institutul de Tehnologie Karlsruhe lucrează la „Viziuni ale cărnii in vitro”. Ministerul Federal al Cercetării sprijină proiectul.
Insectele ca alternativă la carnea convențională?
Insectele ar putea fi, de asemenea, o alternativă durabilă la carnea convențională. Unele supermarketuri oferă deja greieri, viermi de mâncare și lăcuste care provin din ferme și sunt produse în mod durabil. Principalul avantaj al insectelor este conținutul ridicat de proteine. Dar în Germania, mulți încă consideră dezgustător să mănânce insecte.
Meduze - animale de fermă ale viitorului?
Gastrofizicienii danezi cercetează problema dacă meduzele ar putea fi un aliment potrivit pentru viitor. Meduzele lunare pot fi găsite peste tot pe coasta Mării Baltice, în unele veri chiar mai mult decât ar dori majoritatea scăldătorilor. Animalele marine sunt formate din aproape 98% apă, nu conțin zahăr sau grăsimi și cu greu calorii. Cu toate acestea, în starea lor naturală, acestea sunt destul de necomestibile, deoarece sunt foarte zvelte și oscilante.
Meduzele s-ar dizolva pur și simplu când sunt fierte; atunci când sunt uscate, acestea se prăbușesc în pulbere. Cercetătorii folosesc alcoolul pentru a îndepărta apa din gâscă fără a le distruge structura. Meduzele sunt înmuiate timp de două zile și apoi uscate. Rezultatul este chipsuri de meduză care devin și mai crocante când sunt prăjite. Bucătarii vedetă și-au exprimat deja interesul.
Ierburi din mini-seră
La o companie de start din Berlin, ierburi, legume și salate nu mai cresc pe câmp, ci în mini-sere care se află direct în supermarket sau restaurant: în mijlocul orașului, fără trasee lungi de transport, fără consum mare de teren și din punct de vedere ecologic. Plantele obțin anumite substanțe nutritive, puțină apă și prosperă sub lumină artificială. Pesticidele chimice nu sunt necesare, subliniază operatorii, care furnizează deja mai multe piețe alimentare cu dispozitivele lor.
Iaurt praf de mazăre
Oamenii de știință din proiectul „NutriAct”, care este susținut de Ministerul Federal al Cercetării, cercetează modul în care alimentele nou dezvoltate pot menține și îmbunătăți sănătatea persoanelor în vârstă. Cu ajutorul tehnologiilor alimentare inovatoare, de exemplu, dezvoltă un iaurt fabricat din pudră de mazăre care conține o mulțime de proteine vegetale în loc de lapte. Scopul proiectului este de a oferi recomandări pentru o alimentație sănătoasă la bătrânețe pe care oamenii să le poată accepta și implementa cu ușurință pe termen lung.