Cumpărați rață și pregătiți-o cu adevărat gustoasă - ghid - gătit - cunoștințe despre produs
Pe lângă pui, rața crocantă este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare de pasăre. În ofertă sunt în mare parte rațe barbare sau rațe din Beijing. Este nevoie de aproximativ o oră și jumătate pentru a pregăti o rață întreagă.
Mai intens ca gust decât puiul, mai puțin gras decât gâsca: nu degeaba rața este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare de pasăre și este deosebit de populară atunci când este puțin mai sofisticată. Ca masă de vacanță, rața friptă este o alternativă bună la clasica gâscă friptă, în special pentru gospodăriile mai mici. O rață cântărește de obicei nu mai mult de trei kilograme. Proporția oaselor și tendoanelor este relativ mare, astfel încât o rață este suficientă pentru două până la patru persoane, în funcție de greutatea sa.
Rață Peking sau Barbarie?
În comerț și pe piețe sunt în mare parte rațe - cunoscute și sub numele de rațe barbare - și rațe din Beijing. Rața din Beijing nu înseamnă tipul asiatic de preparare, ci cea mai comună rasă de rață disponibilă de la noi. Rațele Barbarie sunt potrivite în special pentru fripturile crocante, deoarece conțin relativ puține grăsimi. O altă rasă obișnuită de rață este rața Mulard, o încrucișare între rațele barbare și cele din Beijing.
Acordați atenție creșterii adecvate speciilor atunci când cumpărați
Atunci când cumpărați, este recomandabil să acordați preferință animalelor din creșterea corespunzătoare speciilor. O alegere bună sunt rațele din agricultura ecologică, precum și din agricultura liberă sau așa-numita agricultură în aer liber. Dacă această notificare lipsește sau, în schimb, scrie „de la creșterea fermei”, este vorba adesea de animale provenite din agricultură intensivă. Cel mai bine este să întrebați la piețe sau la o măcelărie.
Recunoașteți prospețimea și păstrați rața corect
Rațele masculine sunt de obicei mai mari decât femelele și, de asemenea, diferă în ceea ce privește gustul. Exemplarele feminine sunt de obicei mai fragede și mai suculente, în timp ce cele masculine au un gust mai picant. Semnele de prospețime sunt pielea fermă și netedă, fără fisuri sau pete și un miros plăcut, nu aspru. Rața se păstrează proaspătă în frigider timp de două-trei zile. O rață înghețată ar trebui să se dezghețe încet în frigider în aproximativ 24 de ore.
Pregătiți-vă în ansamblu: așa reușește rața friptă
Rețete cu rață
Idei pentru pregătirea picioarelor de rață, pieptului de rață și raței întregi. Mai Mult
Dacă doriți să pregătiți rața ca o rață friptă întreagă, ar trebui mai întâi să o spălați bine în interior și în exterior și să îndepărtați orice plume cu pensete. Interiorul este de obicei deja într-o pungă de plastic și poate fi folosit ulterior pentru a pregăti un sos.
Tăiați toate grăsimile vizibile. Umpleți rața cu bucăți de măr și ceapă, precum și ierburi, de exemplu, și legați bine cu sfoară de bucătărie. Gatiti la cuptor timp de aproximativ una-doua ore, in functie de dimensiune, de preferat pe un raft peste o tigaie de picurare umpluta cu putina apa. Acest lucru va face friptura plăcută și crocantă.
Pregătiți pieptul și picioarele de rață
Deoarece timpii ideali de gătit pentru sân și picioare sunt diferiți, unii bucătari vă recomandă să pregătiți rața în bucăți. Pentru a face acest lucru, tăiați mai întâi toată rața sau, alternativ, cumpărați doar piept sau picioare în magazine. Picioarele pot fi gătite în cuptor similar cu o rață întreagă. Timpul de gătit depinde de mărime.
Pieptul de rață se pregătește în mod rapid. Important: zgâriați pielea în formă de diamant cu un cuțit ascuțit în prealabil. Aveți grijă să nu tăiați carnea. Puneți pieptul într-o tigaie fără grăsime, mai întâi pe partea pielii, apoi pe partea cărnii doar câteva minute și apoi gătiți la cuptor la aproximativ 180 de grade timp de aproximativ 15 minute. Lăsați să se odihnească scurt înainte de a tăia. Carnea trebuie să fie încă ușor roz și suculentă.
Acesta este modul corect de a tăia o rață
Toate părțile unei rațe pot fi procesate. Chef Thomas Imbusch arată cum să tai aripile, gâtul și bâta și să îndepărtezi sternul, așa-numitul os divin. 4 min
Hannes Schröder: piept de rață cu varză roșie
Hannes Schröder arată tot ce trebuie știut despre carnea de rață și creează un fel de mâncare ușor de toamnă. 10 minute
Rețetă: piept de rață cu salată de varză roșie și mure
În loc de varză roșie fiartă, Hannes Schröder servește legume crude rafinate cu mere și portocale cu rața crocantă. Mai Mult