Cunoașterea cartofilor - Cartofi și carbohidrați - Burgis
În partea a doua a seriei noastre „Cunoașterea cartofului”, ne ocupăm de o componentă importantă a cartofului: carbohidrații. La 15 g la 100 g, cartoful are un conținut relativ ridicat de carbohidrați pentru un soi de legume, motiv pentru care este denumit în mod greșit un îngrășător nesănătos. Comparativ cu alte surse populare de carbohidrați, cartoful conține semnificativ mai puține calorii, doar 70 de kilocalorii la 100 g de cartofi. Pe de altă parte, 100 g orez gătit are în jur de 120 kilocalorii, pastele chiar 130 kilocalorii. Aici puteți afla tot ce trebuie să știți despre carbohidrații din cartofi.
Cartofi și carbohidrați
Carbohidrații, împreună cu grăsimile și proteinele, sunt macronutrienți, adică cei mai importanți nutrienți din hrana noastră în ceea ce privește cantitatea. Corpul uman folosește energie 24 de ore pe zi. Glucidele sunt surse importante de energie pentru mușchi și creier. Societatea germană de nutriție recomandă consumarea a peste 50% din aportul total de energie sub formă de carbohidrați.
Glucidele sunt formate din molecule individuale de zahăr. În funcție de numărul de componente ale zahărului, acestea sunt împărțite în trei grupe, zaharurile simple, duble și multiple.
Corpul poate prelucra zahărul simplu și dublu direct. Acestea furnizează energie rapid și fac ca nivelul zahărului din sânge să crească rapid. Mai multe zaharuri, pe de altă parte, sunt utilizate mult mai lent de către organism, motiv pentru care nivelul zahărului din sânge crește mai lent după ce mâncăm și rămânem plini mai mult timp. Din acest motiv, carbohidrații ar trebui să fie, de preferință, în meniu sub formă de polizaharide, cum ar fi cele care se găsesc predominant în cartofi.
Cartofi, carbohidrați și amidon
Cea mai mare proporție de carbohidrați din cartofi este alcătuită din amidon. Este un zahăr multiplu natural și cel mai important aliment și carbohidrați de rezervă din multe plante. Amidonul din cartofii nefierți este greu de digerat. Cu toate acestea, când este fiert, se umflă și boabele de amidon izbucnesc, ceea ce înseamnă că oamenii le pot folosi. După consum, amidonul este descompus în continuare în zaharuri simple și duble cu ajutorul enzimelor și organismul poate folosi energia eliberată.
Știați că conținutul de amidon al cartofului îi afectează proprietățile de gătit? Conținutul de amidon din cartofii cu ceară este de aproximativ 14%. Prin urmare, au cel mai scăzut conținut de amidon. Pe de altă parte, pentru cartofii preponderent ceară este de aproximativ 15%, pentru cartofii făinoși este chiar de 16,5%.
Cartofi, carbohidrați și fibre
Cartofii conțin relativ puține calorii, dar te mențin sătul mult timp. Cartoful datorează acest efect carbohidraților săi - în special fibrelor. Fibrele dietetice sunt în mare parte componente alimentare nedigerabile care se găsesc în principal în alimentele pe bază de plante. Fibrele se umflă în stomac și o țin ocupată mult timp. De asemenea, permit creșterea nivelului de zahăr din sânge mai lent, ceea ce înseamnă că se eliberează mai puțină insulină și se evită pofta.
Societatea germană de nutriție susține în mod expres consumul de cartofi, deoarece acestea stau la baza unei diete complete și, pe lângă carbohidrați și fibre, oferă și vitamine, minerale și substanțe vegetale secundare.
Puteți găsi mai multe despre subiectul ingredientelor valoroase în partea 1 a seriei noastre „Cunoașterea cartofului”, în care ne-am ocupat de întrebarea „Cartofii sunt sănătoși?”.
Cartofi, carbohidrați și găluște
Găluște de cartofi este ideală pentru cei care nu doresc să se lipsească de cartofi în meniul lor, dar sunt în continuare în căutarea unui pic de varietate. Fabricate din cartofi de cea mai înaltă calitate și cultivate local, ele reprezintă o alternativă reală nu numai ca garnitură, ci și în mijlocul farfuriei.
În caz că vă întrebați: ce merge bine cu găluștele? Răspunsul este: cam orice. Fie că găluște cu ciuperci, găluște cu varză, găluște cu dovleac sau friptură clasică, cum ar fi carnea de vită cu găluște de mătase sau șaua de porc cu Knödelinos ®, nu există limite la posibilele utilizări în bucătărie.
Puteți găsi mai multe idei grozave pentru mâncăruri delicioase cu găluște în Rețete.