Cuplă de topire Ce trebuie să fii atent la EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Cuplarea de topire: la ce să fii atent?
Kevin de la Holt
Couverture este cel mai bine topit pe o baie de apă. Este important ca temperatura să nu fie prea ridicată, altfel ciocolata arde sau untul de cacao se poate dizolva. După uscare devine vizibil ca o ceață cenușie la suprafață. Acest lucru este deosebit de enervant dacă acoperirea trebuie utilizată ca topping decorativ de ciocolată. Ciocolata se topește de obicei la aproximativ 32 de grade Celsius - baia de apă nu trebuie să fie mult mai caldă.
Pentru baia de apă, încălziți puțină apă într-o cratiță la foc mic și puneți un al doilea castron în ea. Tăiați capacul în bucăți mari și adăugați doar jumătate din acesta în al doilea castron. Atenție: apa nu trebuie să stropească în ciocolată. În caz contrar, se va bloca și se va sfărâma.
Când învelișul începe să se topească, amestecați-l cu o lingură de lemn, astfel încât toate bucățile de ciocolată să fie încălzite uniform. De îndată ce este lichid, scoateți-l din baia de apă și amestecați în cealaltă jumătate încă fermă. Când ciocolata este complet dizolvată, lăsați-o să se răcească.
Apoi, acoperirea este temperată. Aceasta înseamnă că este topit din nou la aproximativ 32 de grade Celsius peste baia de apă. Pentru ca glazura de ciocolată să strălucească frumos la sfârșit, ar trebui să folosiți numai cuvertură și să nu o amestecați cu batoane de ciocolată. Cu toate acestea, acest lucru afectează doar aspectul, dar nu și gustul. În rețeta noastră cu bile Baileys, învelișul de ciocolată este înnobilat cu praf fin de aur, în timp ce îmbogățiți acoperirea pentru pralinele noastre de marțipan cu unt de cacao.
Tortul sau biscuiții pe care doriți să-i ornați cu glazura de ciocolată ar trebui să fie în jurul temperaturii camerei. Dacă produsele coapte sunt prea calde, cuvertura nu se va fixa suficient de repede; dacă produsele coapte sunt prea reci, rezultatul poate fi inegal.
De asemenea, puteți topi cuvertura în cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, tocați ciocolata în bucăți mici și puneți-o într-un castron pentru microunde. Apoi puneți cuvertura în cuptorul cu microunde timp de un minut la 600 de wați și apoi amestecați-o. Lasă-le să stea un minut pentru a permite căldura să se disipeze și să repete procesul. Faceți acest lucru până când ciocolata este complet topită. Puteți utiliza apoi masa lichidă pentru crossies-urile noastre de ciocolată de casă, de exemplu.