Cupole de grapefruit de zmeură - Deserturi individuale - Rețetă Olivia Pâtisse
Rețetă nouă pentru deserturi individuale, un format care îmi place, cupole, iar aici am testat combinația de grapefruit cu zmeură (și o notă de brânză de vaci și migdale). A fost absolut delicios, foarte fin, foarte proaspăt.
Există, prin urmare, o migdală crocantă (streusel reconstituit), un grapefruit cremos cu zmeură întreagă și o superbă mousse albă de brânză-grapefruit.
Rețeta este pentru 8 cupole de zmeură de grapefruit. Prin urmare, veți avea nevoie de impresii de jumătate de sferă de 7 cm, de semifere de 5 cm pentru inserții și decupaje de 6 cm pentru discurile crocante.
Insert cremos de grapefruit
- 1 ou întreg
- 35g zahăr tos
- Zest de 1/2 grapefruit
- 50g suc de grapefruit
- 70g unt nesărat
- 2g gelatină (1 coală)
- Aproximativ cincisprezece zmeură proaspătă sau congelată (două zmeură pe inserție)
Migdale crocante
- 40g unt moale
- 40g zahăr brun
- 50g praf de migdale
- 40g făină
- Putina sare
- 30g unt topit
Mousse de grapefruit și brânză de vaci
- 3g de gelatină (o foaie și jumătate)
- 115g brânză albă
- 50 + 50g de mascarpone
- 20g zahăr tos
- 90g smântână lichidă întreagă foarte rece
- Zestul de 2/3 dintr-un grapefruit
Insert cremos de grapefruit
Rehidratează gelatina.