Curățarea chanterelelor »Cum să le curățați corect

Acest articol.

Din jurul lunii iunie va veni vremea: cu puțin noroc, poți lua cu voi galbenele galbene strălucitoare acasă, la o plimbare în pădure și le puteți transforma într-o mâncare gustoasă de ciuperci. Datorită aspectului lor caracteristic, aceste ciuperci din latitudinile noastre pot fi confundate doar cu falsele galbenele, care nu sunt otrăvitoare și, prin urmare, inofensive. Aveți grijă însă: în unele regiuni populația de ciuperci, cunoscute și sub denumirea de "galbenele", a scăzut semnificativ, motiv pentru care pot fi colectate numai pentru uz personal și nu în cantități mari.

O perie de ciuperci este de mare ajutor atunci când curățați galbenele

Prima curățenie are loc în pădure

Chanterelles preferă locurile însorite - și le place să se ascundă acolo în mijlocul unei perne umede de mușchi, deoarece se găsesc adesea de-a lungul cărărilor forestiere. Deși pălăriile galbene tipice ale exemplarelor mai mari pot fi adesea văzute de la distanță, trebuie să le căutați pe cele mult mai comune în patul lor de mușchi, trăgându-le cu grijă cu degetele. Datorită locației ascunse, galbenele pe care le-ați colectat adesea au o mulțime de murdărie atașată: pământ, nisip, ace de copac (ciupercile delicioase sunt adesea lângă pini), rămășițe de mușchi și, uneori, și insecte mai mici. Acesta nu este singurul motiv pentru care prima curățare are loc în pădure:

Întoarceți cu grijă ciupercile din pământ sau tăiați-le direct deasupra solului.
Verificați candelele pentru „autenticitate” și sortați
Falsele chanterelles se pot distinge destul de bine, de exemplu prin lipsa mirosului
Pur și simplu lăsați chanterelles nepotrivite sau greșite pe podeaua pădurii
astfel încât să puteți continua să vă înmulțiți căzând din spori
Verificați ciupercile pentru infestare cu viermi (tăiați exemplare mai mari o dată pe lung)
Îndepărtați cea mai grosieră murdărie cu o perie sau similar

citește și

Nu transportați niciodată galbenele sau alte ciuperci sălbatice într-un recipient de plastic sau într-o pungă de plastic; Cel mai bine este un coș aerisit căptușit cu o cârpă de bumbac sau, în caz de urgență, o pungă de bumbac sau iută.

Curățați corect galbenele - așa se face

Când ajungeți acasă, ar trebui să curățați galbenele imediat și să le pregătiți pentru o utilizare ulterioară - la fel ca toate ciupercile, acestea pot fi păstrate la frigider doar câteva zile. Dacă nu este posibil să îl utilizați imediat, curățați-l cel puțin aproximativ și apoi depozitați-l în compartimentul pentru legume al frigiderului. Nu lăsați ciuperci proaspete sau deja preparate la temperatura camerei pentru perioade lungi de timp - dacă aveți ghinion puteți prinde rapid otrăvirea alimentară în acest fel.

Perie - nu spălați!

Ca aproape toate ciupercile - cu excepția speciilor cum ar fi găina mamă cu friguri - nu ar trebui să spălați ciupercile pentru a le curăța, dacă este posibil. Ciupercile conțin în mod natural multă apă - și datorită structurii lor speciale absorb mai multă umiditate ca un burete. De altfel, acesta este și motivul pentru care sunt cunoscute sub numele de „ciuperci”, în special în sudul Germaniei și Austria. În loc să le spălați, cel mai bine este să periați galbenele unul câte unul cu o perie de ciuperci și să curățați murdăria încăpățânată, frecându-le cu un prosop de bucătărie curat. Cu toate acestea, aplicați doar presiune ușoară - chanterele sunt foarte sensibile și obțin rapid puncte de presiune neatractive. Tăiați zonele uscate și noroioase cu un cuțit ascuțit.

Spălați numai dacă este foarte murdar

Cu toate acestea, dacă ciupercile sunt foarte murdare și/sau ați adunat cantități foarte mari, curățarea manuală poate fi foarte obositoare. În acest caz, puteți spăla și galbenele, dar nu udați niciodată ciupercile. Expuneți-le pe scurt la apă și apoi uscați-le bine cu un prosop de bucătărie curat. Chanterelele sunt cel mai bine spălate în acest fel: puneți ciupercile într-o strecurătoare, cum ar fi o strecurătoare pentru paste și clătiți-le bine cu un jet puternic din dușul de mână.

Truc pentru cantități mari: periați galbenele cu făină

„Trucul de făină” și-a dovedit valoarea, în special cu cantități mari de cantareluri puternic murdare sau mari:

Puneți întotdeauna cantități mai mici de ciuperci într-un sac congelator.
Praful ciupercilor cu una-două linguri de făină.
Sigilați punga și agitați conținutul energic.
Acum turnați ciupercile făinoase într-o sită și scuturați-le.
Făina leagă murdăria care cade când o scuturi.
Clătiți cu atenție resturile cu dușul de mână (de exemplu în duș).

Nu uitați să uscați cu grijă ciupercile, astfel încât să nu înmoaie umezeala și să-și piardă consistența și gustul.

Tăiați chanterelele corect și procesați-le mai departe

Când galbenele sunt curate, le puteți tăia și pregăti. Puteți lăsa exemplare mai mici în întregime, doar cele mai mari ar trebui să fie înjumătățite sau chiar treime. În schimb, tăierea în felii este necesară doar pentru anumite aplicații (de exemplu, uscarea în cuptor sau pe un șnur). Pregătiți ciupercile cât mai proaspete: dacă acest lucru nu este posibil, le puteți păstra în sertarul de legume al frigiderului timp de trei până la patru zile.

sfaturi

Dacă nu puteți prelucra galbenele imediat, ciupercile pot fi, de asemenea, congelate sau conservate în alt mod.