Curățarea și dezinfectarea în industria alimentară riscă sănătatea și siguranța la locul de muncă și

curățarea

"Câteva reguli de dezinfecție, fără a uita de prevenire!"

rezumat

Industria alimentară este foarte îngrijorată de problemele legate de curățarea și dezinfectarea spațiilor pentru a lupta împotriva diferitelor surse de contaminare. Scopul acestor operațiuni este de a elimina murdăria (deșeurile din produsele tratate sau murdăria adusă de unelte sau mașini utilizate în procesul industrial), precum și contaminarea și infecțiile de origine microbiologică și chimică.

Acest fișier se va ocupa de identificarea și evaluarea riscurilor pentru personal, precum și posibilele remedii asociate.

1. Definiții

  • Curatare: Acțiune de eliminare completă a reziduurilor și a murdăriei de pe suprafețe, lăsându-le vizuale curate și capabile să fie dezinfectate eficient. Curățarea îndepărtează atât organice (grăsimi, sânge, zahăr, amidon, proteine, inclusiv alergeni etc.), cât și murdărirea anorganică (săruri minerale, rugină, reziduuri de carbonizare). De asemenea, ajută la îndepărtarea corpurilor străine. În sine, nu este o garanție a decontaminării.

  • Dezinfectare: Operațiune cu rezultate momentane care face posibilă distrugerea sau eliminarea microorganismelor și/sau inactivarea virusurilor nedorite purtate pe medii inerte contaminate, în funcție de obiectivele stabilite. Rezultatul acestei operații este limitat la microorganismele prezente în momentul operației. Dezinfectarea poate fi eficientă numai după curățare. Rețineți, totuși, că dezinfectarea nu împiedică contaminarea ulterioară, motiv pentru care trebuie reînnoită în mod regulat în zonele sensibile.

2. Probleme

În primul rând, există o problemă de sănătate publică. De fapt, industria alimentară trebuie să facă față cerințelor și standardelor legate de igienă și curățenie: aceste cerințe au apărut, desigur, în ultimii zece ani sau cam așa, dar vor ajunge, în anii următori, la alta. De îndată ce aceste cerințe nu sunt luate în considerare suficient, internaționalizarea piețelor și diseminarea imediată a informațiilor vor duce la sancțiuni economice, financiare și sociale imediate pentru companie.
Există, de asemenea, o miză umană, deoarece curățarea și dezinfectarea implică riscuri pentru sănătate și siguranță pentru toți angajații IAA.

3. Cine este afectat ?

Pentru a îndeplini cerințele în materie de siguranță alimentară, toate companiile din sectorul agroalimentar sunt obligate să dezvolte politici de curățare și dezinfectare din ce în ce mai sigure.