Curățați și pregătiți ciupercile în mod corespunzător

17 iulie 2018 - 15:27

Ciuperci - cele sensibile din lumea gourmet

Sfârșitul verii este timpul ciupercilor - dar găsirea lor este ca o vânătoare de comori. Dacă ați adus acum un coș plin cu micile bucăți din pădure, există alte obstacole în drumul către o masă de ciuperci de succes. Ciupercile sunt cu adevărat sensibile și impun mari cerințe de depozitare și prelucrare. Dar merită efortul: în cele din urmă, veți obține un aliment cu un conținut scăzut de calorii, dar care oferă multe proteine, minerale și fibre.

În primul rând, ciupercile trebuie curățate. Pentru curățare este recomandată o perie de ciuperci. Periile sunt relativ mici, au peri foarte moi și sunt disponibile la mai puțin de 10 euro. Acest lucru va elimina nisipul și pământul. O curățare directă cu apă are o influență considerabilă asupra duratei de valabilitate și a gustului. Odată curățate, ciupercile pot fi apoi păstrate la frigider pentru câteva zile. În niciun caz nu trebuie ambalate în pungi sau cutii închise. Pentru că ciupercile trag în mod constant apă care nu se mai putea evapora. Rezultat: s-ar strica repede. Dacă stilul trebuie eliminat depinde de ciupercă. Unele pot fi foarte lemnoase și fibroase și nu au un gust grozav. În orice caz, capătul tijei trebuie tăiat.

Ciupercile preferă să fie procesate și consumate direct. Aceasta este singura modalitate de a garanta o experiență gustativă optimă. Aproape nu există limite pentru preparat: pot fi fierte, coapte, prăjite, prăjite sau la grătar. Sunt potrivite ca garnitură pentru carne, ca masă proprie, pentru prepararea sosurilor și multe altele. Unele tipuri - cum ar fi ciupercile și ciupercile porcini - sunt potrivite și ca legume crude. Majoritatea ciupercilor, totuși, conțin substanțe care pot deteriora organismul uman. Acestea sunt distruse atunci când sunt încălzite. Utilizarea ghivecelor de cupru și aluminiu trebuie evitată întrucât se pot forma substanțe toxice!

Depozitați și păstrați în mod corespunzător pentru plăcere lungă de ciuperci

Dacă doriți să păstrați ciupercile pentru o lungă perioadă de timp, există mai multe metode din care să alegeți. Cel mai simplu este înghețul. În sectorul alimentației, acestea sunt înghețate de șoc deoarece pot fi înghețate individual foarte repede fără a forma o bucată mare. Dar, deoarece foarte puțini oameni au un congelator de șoc acasă, metoda de congelare cu ambalarea ulterioară este cea mai bună opțiune. Ciupercile sunt așezate întregi sau tăiate în bucăți pe o tavă sau farfurie una lângă cealaltă până când sunt congelate individual. Apoi sunt puse în dimensiunile porțiunilor dorite în pungi de congelare și în cele din urmă congelate.

Dacă ciupercile sunt ceva mai vechi, mai moi sau mai umede înainte de congelare, această metodă nu este recomandată. În aceste cazuri, ciupercile pot fi aburite scurt și apoi congelate în propria lor bere. De asemenea, este posibil să terminați gătitul vasului cu ciuperci și apoi să îl congelați în porții individuale. Ciupercile pot fi apoi reîncălzite fără probleme. Cu toate acestea, este important să vă asigurați că încălzirea are loc rapid, astfel încât culturile germinale mai mari să nu se poată dezvolta mai întâi. Indiferent de modul în care ciupercile sunt înghețate, acestea pot fi păstrate până la șase luni fără probleme.

O perioadă de valabilitate și mai mare poate fi realizată prin uscarea ciupercilor. Sunt tăiate felii subțiri și așezate una lângă cealaltă pe o cârpă. Locul ar trebui să fie foarte uscat și cald, dar ar trebui evitată lumina directă a soarelui. Când ciupercile sunt complet uscate, ele pot fi apoi depozitate într-o pânză sau o pungă de hârtie. Ochelarii, recipientele sau pungile din plastic închise trebuie evitate, deoarece există un risc crescut de mucegai. Poate fi uscat și la cuptor. Feliile de ciuperci sunt uscate la aproximativ 50 de grade timp de aproximativ opt ore. După o pauză la fel de lungă, procesul se repetă până când sunt complet uscate. Ciupercile uscate pot fi păstrate timp de un an dacă sunt depozitate corect.

De asemenea, puteți mura ciupercile. Dar acest lucru nu este recomandat pentru fiecare specie. Această metodă este potrivită în special pentru ciupercile porcini. Dacă este posibil, ar trebui să evitați utilizarea apei la curățare. Ciupercile sunt apoi fierte câteva minute într-un stoc de vin, oțet și sare și apoi așezate una lângă cealaltă pentru a se usca. Apoi puneți-le într-un pahar cu ulei și terminați cu mirodenii și ierburi la alegere. Adăugările clasice sunt scorțișoară, frunze de dafin, busuioc sau usturoi. După câteva săptămâni, ciupercile au absorbit aromele celorlalte ingrediente și sunt perfecte ca garnitură sau ca antipasti.

Ce trebuie făcut în caz de otrăvire cu ciuperci?

Se știe că ciupercile nu sunt doar o plăcere pură, dar prezintă întotdeauna riscul de otrăvire. Desigur, nu există niciun pericol cu ciupercile cultivate, dar se recomandă întotdeauna prudență cu ciupercile din pădure. O identificare precisă a ciupercilor este cel mai important lucru. Dar chiar dacă ați găsit de fapt ciuperci netoxice, există un risc rezidual minim. Există cazuri cunoscute în care o parte din otravă a fost spălată dintr-o ciupercă otrăvită de ploaie și ingerată de o ciupercă comestibilă vecină. Acest risc este mic, dar este întotdeauna posibil să se amestece. Prin urmare, ar trebui să știți exact cum să recunoașteți otrăvirea ciupercilor și ce să faceți atunci.

Lucrul dificil despre otravă cu ciuperci este că poate deteriora grav ficatul și rinichii. Cu cât simptomele încep mai devreme, cu atât este mai sigură otrăvirea, deoarece substanțele pot ieși atât de repede din corp. Primele semne clasice sunt greață severă, vărsături și diaree. În plus, există de obicei transpirații puternice și confuzie sau slăbiciune și oboseală. Dacă aceste simptome apar în primele patru ore după consum, riscul de deteriorare permanentă este mai mic. Dacă apar după șase ore sau mai târziu, există un risc mare de afectare ireparabilă a ficatului și a rinichilor. În unele cazuri, simptomele otrăvirii pot să nu apară decât după câteva zile sau săptămâni după consum. Apoi încep cu greață bruscă severă și atacă permanent rinichii.

Prin urmare, Societatea Germană pentru Micologie recomandă să acționeze rapid și a elaborat o listă de măsuri imediate: în orice caz, un medic ar trebui consultat cât mai curând posibil. Este foarte important ca medicul să primească un eșantion de ciuperci sau masă pentru a putea identifica toxina cât mai exact posibil. Orice ai auzit sau ai găsit pe internet, nu există remedii casnice pentru otrăvirea ciupercilor. Mergeți direct la medic și chemați un expert în ciuperci. Cu toate acestea, cel mai bine este să vă acordați mult timp pentru a identifica ciupercile din pădure și, dacă aveți dubii, profitați de unul dintre serviciile de consiliere din zona dvs. Acest lucru înseamnă că există un risc foarte mic de a avea o comoară murdară în cutie și vă puteți bucura din plin de ciuperci.