Curățați și spălați ciupercile nasture - Gest simplu - Interfel - Fructe și legume proaspete
TIMP DE PREGATIRE:
1 minut per ciupercă
Ciupercile nasture sunt ciuperci cultivate, disponibile pe tot parcursul anului. Se împrumută la multe tehnici de gătit și preparare: supe, supe, legume crude, salate mixte, piure de cartofi, legume laterale (sotate într-un wok sau caserolă).
Dacă este necesar, îndepărtați partea de pământ sau nisipoasă a tulpinilor de ciuperci.
Spălați ciupercile în apă de lămâie, amestecându-le ușor (în mai multe ape, dacă este necesar).
Luați ciupercile cu mâna înainte de a le pune în strecurător, astfel încât nisipul să rămână la fundul apei.
Tăiați ciupercile după gust: în sferturi mici, feliate mărunt, brunoise (zaruri foarte mici), julienne (bețe fine).
BINE DE STIUT
Cel mai bine este să nu pregătiți ciupercile nasture în avans sau să le lăsați să se înmoaie în apa de spălat (se vor înghiți în apă și vor deveni spongioase).
Pentru a menține ciupercile albe, când sunt folosite crude, stropiți-le cu suc de lămâie.
SFAT „ALBITATE EXTREMĂ”
Când pregătiți crud, când ciupercile nu sunt perfect albe, puteți curăța capacele pentru a le oferi o albă imaculată. Pielea este ușor de îndepărtat cu un cuțit de îmbrăcat: începeți cu marginea interioară a pălăriei trăgând pielea spre vârful pălăriei. Acest lucru nu economisește sucul final de lămâie care va preveni oxidarea.