Curcan braconat; portocaliu și scorțișoară ricardo

Ingrediente

Pregătirea

Apel fars

  1. Într-un castron, combinați carnea de cârnat, usturoiul și coaja de portocală. Sare si piper.

Curcan

  1. Folosind degetele, desprindeți ușor pielea de pe pieptul de curcan, fără a-l rupe. Introduceți umplutura sub piele și întindeți-o uniform peste cele 2 piept de pui. Glisați două felii de portocală sub fiecare. Închideți deschiderea cu o scobitoare. Folosind sfoara de măcelar, legați picioarele curcanului.
  2. Căptușiți o cratiță de aproximativ 20 de litri și 38 cm (15 in) în diametru cu 30 cm (12 in) înălțime cu 2 benzi mari de pânză de brânză, lăsând aproximativ 5 cm (2 in) de bumbac agățat pe părțile laterale ale cratiței. Așezați curcanul în oală, cu pieptul în sus. Se adauga portocala, telina, ceapa, morcovii, betisoarele de scortisoara si cuisoarele. Acoperiți cu apă rece, ușor sărată. Piper. Fără a plia bumbacul peste păsările de curte, acoperiți și aduceți la fierbere. Se scoate capacul, se degresează și se fierbe timp de 2 ore.
  3. Cu ajutorul pânzei de brânză, ridicați curcanul și scoateți-l din tigaie, fără a rupe pielea, și așezați-l pe o foaie de copt.
  1. Preîncălziți cuptorul la 170 ° C (325 ° F).
  2. Treceți bulionul de gătit de la păsările de curte printr-o sită și turnați-l într-o cratiță mare. Așezați portocalul, legumele, bățul de scorțișoară și cuișoarele folosite pentru gătit în fundul unei tigaii mari. Adăugați 1 litru (4 cani) de bulion de pasăre. Așezați un raft în partea inferioară a tigaiei și puneți curcanul în ea, cu pieptul în sus. Uscați pielea cu hârtie absorbantă, apoi frecați pielea cu unt.
  3. Prăjiți curcanul în cuptor timp de aproximativ 1 oră 30 de minute sau până când un termometru pentru carne introdus în coapsă indică 77 ° C (170 ° F). Adăugați mai mult bulion după cum este necesar în timpul gătitului, astfel încât să existe întotdeauna 500 ml (2 căni) în partea inferioară a tigaiei. La sfârșitul gătitului, acoperiți tigaia cu folie de aluminiu, dacă este necesar, pentru a preveni curcanul să se rumenească prea mult.
  4. În timp ce curcanul gătește, reduceți la jumătate bulionul rămas. Rezervă. Scoateți curcanul din tigaie și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute.
  5. Se filtrează și se degresează sucurile de gătit din tigaie și se adaugă la 500 ml (2 căni) din bulion redus. Sare si piper.