Curcan vs. Pui care conține cele mai multe proteine

Proteinele sunt o parte esențială a unei diete echilibrate.

Deși poate fi obținut dintr-o varietate de surse, puiul și curcanul sunt printre cele mai populare alimente bogate în proteine.

Acest articol explorează conținutul de proteine din curcan și pui și discută alegerile care ar putea fi cele mai sănătoase.

Proteine din carne albă

Majoritatea cărnii albe din pui și curcan provin din sâni și aripi.

Culoarea apare mai albă în comparație cu părțile mai întunecate ale păsărilor de curte datorită unui conținut mai scăzut de proteină mioglobină. Mioglobina transportă și stochează oxigenul în mușchi și este responsabilă de culoarea maro-roșiatică a bucăților mai închise de carne (1).

Carne de sân

Carnea de sân este una dintre cele mai populare bucăți de păsări de curte, în special în rândul persoanelor fizice și dietetice, datorită conținutului ridicat de proteine și de conținut scăzut de calorii.

Iată o comparație a conținutului de proteine dintr-o uncie (28 grame) de carne de piept prăjită (2, 3):

Piept de pui: 9 grame
Piept de curcan: 8 grame

Puiul preia conducerea cu un gram mai mult de proteină decât curcanul pe uncie (28 grame) de carne. Cu toate acestea, din punct de vedere nutrițional, această diferență este neglijabilă. Oricare dintre alegeri ar fi o sursă bună de proteine pentru o masă.

Aripa de carne

Carnea albă din aripile de pui și curcan este din punct de vedere nutrițional foarte asemănătoare cu carnea de sân. Conținutul de proteine, în special, este aproape același pentru ambele păsări în comparație cu carnea de sân.

Carnea de pui și curcan oferă aceeași cantitate de proteine pe uncie (28 grame) - aproximativ 9 grame (4, 5).

Există foarte puține diferențe în conținutul de proteine al bucăților de carne albă din pui și curcan. Pieptul de pui oferă cu 1 gram mai multă proteină decât pieptul de curcan, dar conținutul de proteine din pui și carne din aripile de curcan este același.

Proteine în carne închisă la culoare

Termenul „întunecat” este folosit pentru a descrie bucățile de carne de culoare maro-roșiatică.

Secțiunile au acest pigment datorită unei concentrații ridicate de proteină mioglobină (1).

Deoarece mioglobina ajută la transportul și stocarea oxigenului în celulele musculare, carnea întunecată se găsește de obicei în grupe musculare mai active, cum ar fi coapsele și coapsele de pui și curcan (1).

Carne de labe

Uneori, denumit bată, coapsă de pui și curcan oferă o cantitate egală de proteine pe uncie (28 grame) - aproximativ 8 grame (6, 7).

Carnea coapsei

Carnea coapsei atât a puiului, cât și a curcanului se găsește chiar deasupra coapsei. Uneori se vinde încă atașat la picior într-o singură tăietură.

Pe uncie (28 grame) de carne, curcanul oferă un gram suplimentar de proteine în comparație cu puiul (8, 9):

Pulpa de pui: 7 grame
Picior de curcan: 8 grame

În timp ce carnea coapsei de curcan este din punct de vedere tehnic cea mai mare sursă de proteine din această comparație, este puțin probabil ca un gram de proteină pe uncie (28 grame) să facă o mare diferență. Oricare dintre aceste alegeri ar fi considerată în continuare o sursă bună de proteine de înaltă calitate.