Curdle Cum să evitați aglomerarea atunci când gătiți

Curdling: Cum să evitați aglomerarea atunci când gătiți

curdle

13.05.2014, 11:20 | | om (CF)

Aproape toată lumea a experimentat-o ​​deja în timp ce gătește: meniul este aproape gata și apoi sosul se coagulează pe întinderea de acasă. Aflați aici de ce se coagulează alimentele și cum puteți evita formarea enervantă de bulgări.

Termeni de bucătărie - de la albire la sculptură
Seria foto cu 8 imagini

Numai albușul de ou se poate coagula

Bucățile sau fulgii inestetici la coagulare constau din proteine ​​care se aglomerează din cauza influențelor variate ale temperaturii sau a adăugării de acid și care nu se mai combină cu celelalte componente ale unui aliment. Așadar, numai alimentele care conțin multe proteine ​​se pot coagula.

Ouăle și produsele lactate prezintă un mare risc de coagulare. Alimentele hrănite nu sunt periculoase pentru sănătate, iar brânza se face deseori prin cailă. Cu toate acestea, coagularea este foarte enervantă atunci când gătiți și coaceți, deoarece consistența dorită, de exemplu maioneză sau sosuri, nu poate fi obținută cu albuș de coagulat. Și, din punct de vedere optic, bucățile nu sunt oricum deosebit de atractive.

Gătiți fără bucăți - acest lucru va preveni coagularea

Un candidat de top pentru cașat este maioneza de casă. Cauza este de obicei că gălbenușul și uleiul au temperaturi diferite sau se amestecă prea repede. Aceasta va separa gălbenușul de ou de ulei. Pentru a evita coagularea, toate ingredientele ar trebui să aibă aproximativ aceeași temperatură. Mai întâi amestecați gălbenușurile cu condimentele și oțetul.

Apoi, adăugați uleiul picătură cu picătură la început înainte de a trece mai departe pentru a adăuga încet într-un fir subțire. Maioneza coagulată poate fi salvată în anumite circumstanțe prin amestecarea unui gălbenuș de ou proaspăt amestecat cu sare în amestecul coagulat picătură cu picătură.

  • Agenți patogeni:Salmonella în ouă - Sfaturi pentru cumpărături și depozitare
  • Dieta vegana:Alternative la produsele de origine animală precum laptele, ouăle și co.
  • Pierderea de grăsime:Ajută proteinele în scăderea în greutate?
  • Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați:De ce o mulțime de proteine ​​vă pot ajuta să slăbiți
  • Însoțitor de sparanghel:Așa reușește sosul holandez perfect
  • Trucuri pentru bucătărie:Ce trebuie să faceți dacă există prea mult piper în mâncarea dvs.

Când gătiți alimente calde, produsele lactate, cum ar fi smântâna, iaurtul și smântâna, în special, se coagulează dacă intră în contact cu suc de lămâie sau alți acizi. Aici puteți preveni cu ușurință coagularea amestecând produsele lactate cu puțin amidon înainte de a le adăuga. Deci proteina nu se poate despărți.