Curs de coacere la Hanovra Amplificatorul de aromă
Cheesecake este cel mai bun tort din lume - și vrem să coacem cel mai bun tort de brânză din lume. Într-un curs de coacere cu potențiatori de aromă, învățăm cum să o facem.
Evke a împlinit recent 30 de ani. Ne povestește cu mândrie despre cadoul ei de ziua de naștere: prietenii și familia ei au aruncat împreună pentru un robot de bucătărie Kitchen Aid - inclusiv toate accesoriile. Un cadou mai bun ar fi putut fi dat cuiva cuiva care amestecă ouă, făină și lapte cu atâta dragoste.
În ciuda vârstei ei tandre, Evke este deja un luminator în domeniul ei. Patiseria a început pregătirea acum 12 ani; Acum un an a absolvit masteratul și a învățat să coace timp de trei ani în Austria. De asemenea, Evke a câștigat experiență în Irlanda. Acum lucrează ca pâtissière la Die Insel, unul dintre cele mai exclusiviste restaurante din Hanovra.
Curs de coacere pentru cei cu un dinte dulce
Din septembrie 2016 Evke își oferă cursuri de coacere dulce la școala de gătit Der Flavor Amplifier. Dacă te uiți la programul cursului, poți vedea rapid că Evke oferă ceva pentru fiecare gust: de la prăjituri cu fondant la dulciuri și deserturi, fiecare dinte dulce va găsi desertul potrivit.
Eu și Daniel alegem cursul „Cheesecake Variations” pentru că ne place New York Cheesecake, de exemplu cel din sala de ceai. Acum am vrea să descoperim secretul tortului de brânză perfect.
Cheesecake în toate variantele.
Evke ne întâmpină într-o bucătărie mare, luminoasă, care îmbrățișează Ihmeufer lângă tandure. Ochii mei se luminează când văd marile insule de gătit și cuptoarele moderne. Există toate echipamentele de bucătărie imaginabile și blatul nesfârșit. Mi-ar plăcea să tai legume, să tai biscuiți sau să frământ pateuri vegane chiar aici! Trebuie să mă strâng împreună, pentru că astăzi este vorba de tort.
Îi întâmpinăm pe Laura, Raquel și Carla, care participă și ei la cursul de copt. Putem alege fiecare o brânză. Aleg tortul de brânză cu dovleac, Daniel alege tortul de brânză mocha după ce s-a răzgândit de unsprezece ori. Ceilalți împart cheesecake-ul consistent, cheesecake-ul cu inimi de căpșuni și cheesecake-ul fără fund între ei.
Daniel este fericit că nu trebuie să curețe bucătăria astăzi.
Cheesecake: o știință în sine
Apoi, putem arunca în boluri și linguri fără conștiință vinovată - nu trebuie să curățăm până la urmă. Așa trebuie să fie în viitor, când roboții care plutesc fac spălarea, șoptesc în liniște și planifică în secret dominația mondială.
În timp ce toată lumea este cufundată în rețeta lor, Evke se grăbește de la insula din spate la insula din spate și ne oferă sfaturi valoroase.
„Mai bine să amestecați aluatul cu cheesecake într-un cadru mai mic, apoi nu veți sufla în niciun aer”, spune ea în timp ce încep Kitchen Aid. "Altfel va scăpa la coacere și va provoca prăbușirea tortului."
„Prajiturile pot sparge?!” Întreabă Daniel uimit. În prezent, se luptă cu un monstru de ciocolată, deoarece tortul său de mocha conține ciocolată, cacao, și mai multă ciocolată - și cremă de ciocolată. Tortul este deci opusul complet al unui tic-tac.
Daniel își topește ciocolata neagră într-o baie de apă. Topirea acoperirii este o știință în sine, dar Evke are la dispoziție sfaturi și un termometru. Deci: Mai întâi ciocolata trebuie să se încălzească până la 45 ° C, apoi să se răcească la 28 ° C și apoi să atingă o temperatură de 32 până la 34 ° C chiar înainte de aplicare.
„Acest lucru este important pentru ca acoperirea să nu aibă dungi albe după ce s-a răcit”, explică Evke.
Oricine a uitat ciocolata la soare știe despre ce vorbește. Și acum știu că am absolut nevoie de un termometru de gătit acasă.
Temperatura joacă un rol major în topirea ciocolatei.
Care tort câștigă cursa?
Mirosul de tort cald se ridică în nasul nostru; gura noastră de apă. Sunt torenți care ne spală limba. Înainte să ne așezăm împreună la masa așezată, toată lumea își poate decora tortul. Cheesecake-ul meu cu dovleac primește puțină cireasă pe tort, visul de ciocolată plin de calorii al lui Daniel intră sub o capotă puternică de ciocolată. Și apoi ne mâncăm drumul prin cheesecake împreună și discutăm care este preferatul nostru. Nu este o alegere ușoară, deoarece fiecare tort este minunat de unul singur. Dar ceea ce mi-a plăcut cel mai mult a fost cheesecake-ul cu inimi de căpșuni, deoarece era atât de suculent și fructat. Daniel alege în cele din urmă tortul cu brânză fără fund (după ce s-a răzgândit de 11 ori).
Cheesecake-ul fără fund este favoritul lui Daniel. Cheesecake consistent. Hmmm.
La sfârșitul cursului, Evke împarte resturile în mod echitabil și toată lumea ia acasă un platou mare de tort. (Vă recomand să aduceți borcane Tupperware la clasa de coacere, astfel încât prăjiturile dvs. să ajungă în siguranță acasă.) După ce ne luăm la revedere, ne clătinăm fericiți de-a lungul malurilor Ihme. Cursul a fost delicios și educativ - și ne-am apropiat mult de tortul de brânză perfect.
Dacă aveți un gust pentru el, aruncați o privire la pagina cursurilor școlii de gătit, unde puteți găsi cursuri de gătit și coacere în mod regulat. Evke are, de asemenea, un cont Instagram, unde informează despre cursurile ei de coacere din Hanovra.
Amplificator de aromă
Școala de gătit fină din Hanovra
Deisterstrasse 17 B
30449 Hanovra