Cursuri de gătit exotice Gustări ayurvedice; amp; Co
13.12.2007 | 11:56 | De Stefanie Bisping, Die Presse - Schaufenster
Dacă aduceți acasă rețete și trucuri culinare, obțineți mai mult din călătorie: un suvenir care durează. Tot mai multe hoteluri oferă oaspeților școli de gătit sau își deschid propriile bucătării pentru demonstrații culinare. Practica la aragaz urmează o incursiune prin piețe amețitoare însoțite de bucătar. După o jumătate de zi, oaspeții sunt deseori capabili să pregătească pietrele de temelie ale culturii alimentare asiatice. De asemenea, primește colecția de rețete pentru studii aprofundate acasă. Un efect secundar pozitiv: oaspeții pot îndulci spectacolul foto de vacanță în propria cameră de zi cu kebab, curry sau tăiței prăjiți. Iar supa picantă thailandeză, care era răcoritoare în căldura tropicală, îți încălzește stomacul și mintea în timpul iernii.
Amuse Geule: Gustări ayurvedice în indiană
Ananda Spa în Himalaya. „Încerc fiecare fel de mâncare din corpul meu”, explică Shiv Sagar, specialist în produse de patiserie în bucătăria ayurvedică a complexului Ananda Spa din nordul Indiei. Cu succes: după doar doi ani și jumătate în hotelul spa situat la prima înălțime a Himalaya, bucătarul cântărea cu 28 de kilograme mai puțin decât cele 125 pe care le adusese cu el. Viața de aici nu este nicidecum spartană. Pentru oaspeții care nu respectă o dietă ayurvedică strictă, în meniu sunt preparate indiene care sunt compatibile cu toate tipurile de dosha - fiecare cu grame de calorii și grăsimi. Shiv demonstrează cum să pregătești talente sănătoase în toată bucătăria mică de lângă restaurant. Începe cu Hara Bara Kebab, o gustare vegetariană făcută din spanac, făină de naut și brânză de vaci. Shiv leagănă ușor o tigaie grea din fontă, pe care o încălzește pe foc de ambele părți. Grăsimea vine doar foarte scurt: „Vreau să încălzesc tigaia, nu uleiul.” Apoi rumeneste un amestec de usturoi și ghimbir (într-un raport de 60 până la 40), adaugă făină de naut și fierbe frunzele de spanac într-o tigaie separată, astfel încât aroma sa să fie păstrată.
Apoi bucătarul pune spanac, brânză, un ardei iute verde și frunze proaspete de coriandru în tigaie și lasă totul să gătească timp de două minute. Din masa răcită, formează mici prăjituri, pe care le prăjește până se rumenesc și se presară cu amestecul de condimente Chaat Masala. In regula? Continuă cu „Tofu Paneer Ki Bhurji”, un tofu căruia i se dă un gust autentic indian cu usturoi, ghimbir, turmeric, semințe de coriandru, garam masala și frunze de coriandru. Bucătarul evocă garnitura ușoară în cel mai scurt timp înainte de a ajunge la disciplina sa supremă - desertul: mere cu coriandru mărunțit și proaspăt, servit cu sos fierbinte de vanilie. Oaspeții o încearcă la sobă și își dau ochii peste cap. Dacă acesta este ayurvedic, atunci vrei doar să mănânci sănătos acasă.
Primul fel principal: Taitei prăjiți thailandezi și supă de tăiței curry cu pui la Four Seasons Chiang Mai. În luxoasa stațiune Four Seasons, situată idilic în mijlocul câmpurilor de orez verde smarald, la porțile orașului Chiang Mai, bogat în temple, așteaptă oaspeții o școală de gătit aproape profesională. În pavilionul care este păstrat în stilul Lanna tradițional din nord, veți primi o reglare culinară în ceea ce privește bucătăria thailandeză. Numai priveliștea liniștită a Mae Rim Valley și a teraselor sale de orez ar putea afecta conținutul de aici. Dar șeful Pitak Srichan se asigură că oaspeții de pe cele opt sobe sunt bine ocupați. Sunt deja instruiți: mai întâi șeful a mers la piața alimentară din Chiang Mai, unde toate ingredientele proaspete au fost cumpărate în căldura sufocantă. Mai târziu, el a introdus-o în pietrele de temelie ale bucătăriei thailandeze în grădina de ierburi a hotelului: lămâie, ghimbir, turmeric și usturoi cresc acolo.
Apoi vine practica
Al doilea fel principal: Kebab, condimente și petale de trandafir în Hotelul Udaivilas, Udaipur, India. Ce ar fi bucătăria indiană fără coriandru, chimen și turmeric? Este logic ca bucătarul Mithun Saha să-și înceapă demonstrația în palatul hotel Oberoi Udaivilas din Udaipur, Rajasthan, cu o tradiție de condimente: atingere, miros, gust. Discutând, împarte cuișoare, coajă de nucșoară, cardamom negru, fenicul și semințe de rodie. După această primă abordare, merge în bucătărie. Acolo, studenții încearcă semințe de rodie cu gust dulce, examinează semințe de muștar negru și maro, amestecuri de masala (curry), frunze de dafin, bețișoare de scorțișoară, chimen și semințe de coriandru și aruncă o privire sceptică asupra boabelor de piper și a ardeilor iute - toate ingredientele din bucătăria zilnică normală. „Bucătăriile indiene trăiesc din condimente”, explică Mithun Saha. El folosește în mod conștient pluralul: în cea mai populată țară de pe pământ, o bucătărie națională ar putea reprezenta cu greu obiceiurile alimentare ale tuturor popoarelor și regiunilor.
Există încă leitmotiv-uri: Kebabul de pui și supa de roșii și coriandru trebuie stăpânite dacă doriți să îndulciți descrierile lungi ale vacanței prietenilor cu o masă bună. Mithun Saha este suficient cu cunoștințe de bază: cine ar fi crezut, de exemplu, că șofranul nu ar trebui să fie înmuiat în apă de la robinet disprețuitoare, ci mai degrabă în apă de trandafiri? Petalele de trandafir ideale în acest scop provin din zona Udaipur.
În plus față de amestecul de masala potrivit pentru fiecare fel de mâncare, hardware-ul este, de asemenea, important: frigarui de kebab este cel mai bine gătit în cuptorul tandoori din lut, care nu se epuizează niciodată. Dacă nu aveți una acasă, trebuie să faceți cu atât mai mult efort cu marinada. Carnea este mai întâi rulată într-un amestec de ardei iute verde proaspăt, rădăcini de coriandru, ghimbir și pulbere de cardamom, apoi stoarsă pentru a îndepărta apa și în cele din urmă turnată în iaurt sau cremă de brânză - fiecare îmbogățit cu sare și garam masala - și i se dă o picătură de smântână. În jumătatea de oră de odihnă de care are nevoie kebabul acum, Mithun își instruiește oile în arta frumoasă de a coace pâinea indiană. În timp ce capul celui dintâi se rotește, el împinge carnea pe frigarui cu viteza fulgerului și o scufundă în cuptor.
Accesorii decorative: Prăjiți frigarui satay și țeseți frunze de palmier la Ritz Carlton, Jimbaran, Bali. De asemenea, ochiul gătește. Și ce ar putea fi mai inspirator decât vederea mării pentru sunetul îndepărtat al muzicii balineze? Oceanul albastru adânc crește dedesubt, în bucătăria de testare din stațiune, care este situată sus pe o stâncă, studenții la bucătărie încet sudează. Frigăruile saté făcute din creveți marinate, precum și fileul de vită și pui cu sos picant de arahide sunt în programa. Există și prăjituri de orez în frunzele de palmier, deoarece: Orezul este baza, orice altceva de pe Bali poate fi doar un accesoriu.
Chef Suwirya, expertul Ritz în arta culinară balineză, a dat deja informații de bază despre bucătăria țării în timp ce se plimba pe piața Jimbaran: (Aproape) nimic nu funcționează fără carnea de cocos rasă. Este o garnitură aromată și este amestecată cu generozitate cu toate legumele. Infuzat cu apă, laptele de cocos stă la baza fiecărui curry.
În plus: Când devine picant, amestecul vinovat de condimente se numește sambal. Și: Toate felurile de mâncare sunt servite în același timp, felurile principale picante stau lângă găluște dulci făcute din făină de orez, care calmează din nou palatul occidental iritat. Balinezii se străduiesc în toate domeniile vieții să găsească un echilibru între extreme. Acest lucru se aplică atât mâncării, cât și sufletului.
Prăjitura cu orez nu este un desert, așa cum sugerează și numele, ci, desigur, o garnitură! Orezul este presat în prăjituri, tradiția impune să fie servit în frunze de banană și palmier. Nu numai că arată bine, dar este și extrem de ecologic: Nimic nu trebuie pus în mașina de spălat vase, toate recipientele sunt compostabile. Producția nu este simplă, trebuie să fie împletită și modelată. Cu toate acestea, dacă vă puteți descurca cu foile de hârtie destul de rezistente, vă puteți arăta cu adevărat la următoarea petrecere acasă: cu plăci făcute manual în loc de hârtie. Frigaruile satay marinate sunt la grătar. Merge bine cu el - desigur - acru: nucă de cocos uscată și condimentată.
Thailanda, Four Seasons
Sculptură în legume: cameră dublă cu transferuri de la aeroport, două cursuri de gătit la alegere și un curs de sculptură în legume de la 685 USD pe noapte pentru sejururi de trei nopți.
India, Hotelul Udaivilas, Udaipur
Curry mixs, citiți: Masala! Demonstrații de condimente și gătit, urmate de prânz, după aranjament, costă 29,50 euro de persoană.
Bali, Jimbaran, Ritz Carlton
Toată orezul: cursuri zilnice de gătit balinez și thailandez, inclusiv tur de piață și prânz, 60 USD de persoană.