Cuscus cu 7 legume și pui (sau fără pui), confit de stafide și ceapă; L; stea și

stafide

Dintre miile de cuscus, așa-numitul cuscus „7 legume” este unul dintre cele mai cunoscute. Se mai numește couscous bidaoui (din Casablanca). Reunește 7 legume, cel mai adesea dovlecei, morcovi, napi, varză, dovlecei sau dovleac, țelină și naut. În mod tradițional, acesta include carne, care este destul de grasă (adesea gât de miel sau o parte grasă de vițel, cum ar fi coada sau carnea de vită), dar poate fi înlocuită și cu pui.

Este posibilă și alegerea de a nu pune carne! În acest caz, înlocuiesc uleiul sau margarina cu unt.

La bunica mea, cuscusul a fost întotdeauna însoțit de o ceapă mică confitată și stafide foarte parfumate. Așa că continui această tradiție cu fericire !

Pentru 4 persoane:

N.B: Nu ezitați să dublați dozele: 1. Nu vă săturați niciodată de ea 2. Se păstrează foarte bine și are un gust și mai bun a doua zi 3. Puteți avea întotdeauna oaspeți surpriză care vor fi fericiți să vă alăture! 😉

Pentru bulion:

  • 600 g de pui (tobe, coapse, ...) sau aceeași cantitate de guler de miel tăiat cubulețe (puteți face acest cuscus fără carne)
  • 2 cepe mari sau 3 felii mici
  • 100 g de naut înmuiat cu o zi înainte sau 250 g- 300 g de naut în borcan și scurs
  • 400 g de dovlecei sau dovleac tăiați în bucăți mari: puteți lăsa pielea (spălați-o înainte), astfel încât carnea să se dezintegreze mai puțin.
  • 2 roșii, curățate și însămânțate (sau 1/2 cutie de pulpă de roșii)
  • 1 tulpină de țelină, tăiată în bucăți fără frunze
  • 2 dovlecei medii sau 3 mici (cu un cojitor, îndepărtați fiecare a doua bandă de piele, apoi tăiați în aproximativ trei bucăți)
  • 4 morcovi (curățați și tăiați în 3)
  • 4 napi medii, sfertuiți
  • 1/2 varză verde, tăiată în bucăți mari
  • 1 buchet de patrunjel cu frunze plate
  • 1 buchet de coriandru
  • 1 lingură de sare
  • 1 linguriță de piper negru
  • 1 linguriță de ghimbir
  • niște pistili de șofran
  • 1 lingură ulei de măsline sau neutru
  • aproximativ 1,5 litri de apă

Pentru griș:

  • 500 g gris fin sau mediu (îmi place fin)
  • 1 linguriță de sare
  • apă rece
  • 100 g de margarină sau unt sau ulei (ulei/margarină pentru cei care fac această cuscus din carne și mănâncă kosher)

Primul stagiu:

Așezați semințele într-un vas mare, de mică adâncime, și umeziți-le cu aproximativ 200 ml de apă rece, în timp ce le rostogoliți cu palmele mâinilor pentru a preveni formarea de bulgări. Lăsați să stea câteva minute, boabele vor începe să se umfle.