CVUA Karlsruhe informații nutriționale pe P

Birourile de inspecție pentru controlul alimentelor și sănătatea animalelor

  • portal
  • CVUA Stuttgart
  • CVUA Karlsruhe
  • CVUA Freiburg
  • CVUA Sigmaringen
  • STUA Aulendorf - Centru de diagnosticare
    • Formular de contact
    • abordare
    • Directii
    • despre noi
      • Salutări de la șeful biroului
      • Porniți KlAr
      • Declarația noastră de misiune
      • Sarcinile noastre
      • organizare
      • istorie

      Subiectele noastre

      Material informativ

      serviciul nostru

      Claudia Andlauer (CVUA Karlsruhe), Luisa Stanojlovic, Marion Hahn, Miriam Zeiher (CVUA Sigmaringen), Bianca Gmeiner, Dr. Joachim Kuntzer (CVUA Stuttgart), Jьrgen Glatz (CVUA Freiburg)

      cvua

      Deoarece informațiile despre compoziția unui aliment, informațiile nutriționale de pe ambalaj reprezintă un ajutor important pentru consumatori. Începând cu 13 decembrie 2016, indicarea așa-numitului „Big 7” este obligatorie pentru toate alimentele ambalate. Până în prezent, informațiile nutriționale erau obligatorii prin lege numai dacă alimentele erau promovate cu informații nutriționale sau legate de sănătate (de exemplu, ca „grăsimi reduse”), altfel informațiile nutriționale erau voluntare.

      Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 (LMIV) reglementează modul în care trebuie să arate etichetarea nutrițională. În principiu, este prescrisă forma unui tabel în care informațiile pentru alimentele solide se referă la 100 de grame de alimente. În cazul alimentelor ambalate, trebuie specificat așa-numitul „Big 7”, adică puterea calorică, precum și conținutul de grăsimi, acizi grași saturați, carbohidrați, zahăr, proteine ​​și sare. Excepție fac, de exemplu, produsele din carne care sunt vândute în cantități mici de către producător direct consumatorului final sau magazinelor locale de vânzare cu amănuntul. Regulamentul nu se aplică mărfurilor pierdute de la ghișeu.

      Cum sunt determinate informațiile nutriționale?

      Informațiile nutriționale sunt valori medii, se bazează pe acestea

      • analiza alimentară a producătorului sau
      • Un calcul bazat pe valorile medii cunoscute sau reale ale ingredientelor utilizate sau
      • un calcul bazat pe date general dovedite și acceptate

      În 2017, un total de 89 de probe de cârnați opărați și cârnați opăreți au fost verificați pentru a stabili dacă informațiile de pe ambalaj erau corecte. Au fost examinate produsele cu și fără mențiuni nutriționale. Cele două grupuri de produse sunt considerate separat mai jos.

      În mod tradițional, cârnații opărați și cârnații opărați se află în fruntea scării popularității produselor din carne din Germania. Din cele 2.415 milioane de tone de produse din carne consumate în 2016, o treime a fost reprezentată doar de cârnați fierți. Cele mai populare tipuri sunt Lyoner, Fleischwurst și cârnații fierți precum Wiener și Bockwurst [1]. În plus față de aceste preferate, au fost examinate cârnații de șuncă, mortadela, cârnați albi, cârnați de brânză, bratwurst, cârnați de lână, cârnați Oberlander și curcan.

      Conținutul de grăsimi, conținutul de acizi grași saturați, proteine ​​și sare au fost determinate analitic. Rezultatele testului au fost apoi comparate cu informațiile de pe ambalaj.

      Cât de mare poate fi abaterea?

      Sunt posibile abateri ale valorilor medii specificate față de cele reale, deoarece alimentele nu pot conține întotdeauna exact valoarea nutritivă specificată din cauza fluctuațiilor naturale și a modificărilor producției și depozitării. Cât de mari pot fi aceste abateri a fost publicat în 2012 într-o orientare a Comisiei UE, în care sunt deja luate în considerare inexactitățile de măsurare. Toleranțele admisibile conform ghidului sunt prezentate în tabelul următor (figura).

      Abateri admisibile ale valorilor nutriționale medii menționate pe ambalaj de la valorile nutriționale conținute efectiv.

      Valorile specificate trebuie respectate pe toată durata de valabilitate a alimentelor. Dacă valorile nutriționale declarate pe ambalaj nu se aplică, atunci există înșelăciunea consumatorului („înșelătoare”).

      Comparație cu conținutul declarat - produse fără etichetă „ușoară”

      Un accent major a fost pus pe eșantioane de la companii de producție mai mari din Baden-Württemberg. Din acestea au venit 31 din totalul de 62 de produse fără eticheta „ușoară”. Au fost vizibile 8 probe (corespunzătoare a 26%) în care unul sau mai mulți dintre parametrii nutriționali analizați au fost peste limita de toleranță comparativ cu valorile declarate. De exemplu, sa constatat că un eșantion de cârnați de curcan are un conținut de grăsime cu 45% mai mare decât cel declarat (a se vedea ilustrația).

      Alte 4 probe au fost prelevate în măcelării. Un eșantion de Wiener s-a remarcat datorită faptului că declarația acizilor grași saturați a fost semnificativ mai mare decât valoarea analizată și a fost peste limita de toleranță.

      27 de eșantioane au venit de la reducători și supermarketuri. Pentru aceste probe, cârnați fierți și cârnați fierți, toate rezultatele analitice au corespuns valorilor nutriționale declarate.

      Declarație nutrițională a cârnaților de curcan în g/100 g și care depășesc toleranța

      Într-un eșantion de cârnați de curcan, în loc de conținutul de grăsime declarat de 20 g la 100 g, a fost analizat un conținut de grăsime de 29 g la 100 g. Valoarea specificată a fost depășită cu 45%.

      În general, au existat abateri în principal în ceea ce privește conținutul de acizi grași saturați și grăsimi.
      Deoarece cârnații sunt produse în care producătorul - spre deosebire de o bucată de carne crescută - are o influență mare asupra compoziției prin adăugarea de grăsimi, proteine ​​(carne slabă) și apă potabilă, se poate presupune că informațiile de pe ambalaj sunt corecte. nu au fost valori bazate pe o analiză alimentară a produsului, ci calcule bazate pe date evident inadecvate.

      Prea multă grăsime în produsele „ușoare” ?

      Dintre cele 89 de produse examinate, 27 au fost promovate ca având conținut redus de grăsimi („ușoare”). Când vine vorba de cârnați fierți, „ușor” înseamnă de obicei înlocuirea cărnii grase cu carne slabă. Care proprietate face mâncarea „ușoară” trebuie să fie indicată pe ambalaj, i. H. trebuie, de asemenea, să fie etichetat ca „grăsime redusă” sau „mai puțină grăsime”. Conform Regulamentului UE (UE) nr. 1924/2008, componenta redusă publicitară (aici „grăsime”) trebuie apoi redusă cu cel puțin 30% comparativ cu produsele disponibile în comerț. Aici nu mai este permisă o toleranță ascendentă: conținutul de grăsime specificat în tabelul nutrițional nu trebuie depășit.

      Au fost examinate 27 de probe de Wiener, Schinkenwiener, Bratwurst, Bockwurst și Nürnberger de la discounturi și supermarketuri, care au fost descrise ca „ușoare” și „reduse de grăsime” sau „mai puține grăsimi”.

      Numărul de probe cu conținut excesiv de grăsimi în procente

      Din totalul de 27 de produse examinate care au fost promovate ca având conținut redus de grăsimi („ușoare”), 3 eșantioane (corespunde cu 11%) au fost inacceptabile deoarece conținutul declarat de grăsime a fost depășit.

      Conținutul de grăsime declarat în tabelul nutrițional a fost depășit în 2 probe de Schinkenwiener și 1 eșantion de Nuremberg Rostbratwurst (corespunde cu 11%) și, prin urmare, a fost respins ca neaplicabil.