Daniel Sincholle "Ar trebui să gătim cu toții cu ulei de cocos"
LaNutrition.fr: Uleiul de cocos nu are o bună reputație în rândul nutriționiștilor. Este această imagine meritată? ?
Daniel Sincholle: Absolut nu. Pentru a scrie această carte, am aprofundat toată literatura științifică referitoare la uleiul de cocos și componentele sale. Mi-am dat seama atunci că avea virtuți imense. Pacienții bolnavi de cancer și Alzheimer de astăzi sunt mai bine cu uleiul de cocos, în special pe o dietă ketogenică. Se știe, de asemenea, că uleiul este foarte benefic pentru sistemul cardiovascular și protejează, de exemplu, împotriva aterosclerozei. Deși aproape nimeni nu vorbește despre asta, publicațiile științifice despre beneficiile acestui produs abundă !
Cum explicați că beneficiile uleiului de cocos se luptă să fie cunoscute ?
De mulți ani, uleiul de nucă de cocos a suferit o ignorare totală de către majoritatea specialiștilor, nutriționiștilor și medicilor, deoarece conține grăsimi saturate. În anii 1960, unii oameni de știință au pornit într-o cruciadă împotriva acestor acizi grași saturați, care se găsesc mai ales în faimoasele „grăsimi animale”, dar și în grăsimile vegetale precum uleiul de cocos. Convinse de identificarea celor responsabili de epidemia de obezitate și probleme cardiovasculare, instituțiile oficiale s-au grăbit să lanseze recomandări: trebuie să oprim untul, carnea, brânza și toate grăsimile saturate; pe de altă parte, nu economisiți grăsimi nesaturate precum măslinele și mai ales grăsimi polinesaturate precum floarea soarelui, porumb, rapiță. Este suficient să spunem că, în acest context, uleiul de cocos, umplut cu acizi grași saturați, a devenit rapid diavolul întrupat ...