Dar cu smântână, vă rog. Cât de nesănătoasă este viața de îngrășare bufet ARD
O picătură bună de smântână proaspătă pe înghețată sau fructe este pur și simplu delicioasă, dar are o mulțime de calorii. Dar crema este la fel de nesănătoasă pe cât credem?
Crema este un aliment de înaltă calitate
Crema proaspătă conține vitamine și mai ales vitaminele liposolubile ADEK.
Grăsimea din lapte, care conține cel puțin 30% smântână, este extrem de ușor de digerat.
Este și smântâna acidulată, de ex. ca smântână, crème fraîche sau smântână, produsul este și mai ușor de digerat și susține flora intestinală, cum ar fi iaurtul.
Ce este crema de fapt?
Crema se creează atunci când laptele proaspăt este lăsat în repaus. Se așează deasupra, deoarece grăsimea este mai ușoară decât apa. Aceasta se numește cremare. În trecut, crema a fost apoi îndepărtată și prelucrată în produse din smântână sau biciuită în unt.
Astăzi centrifugele fac asta. Se mai numesc și separatoare. Separa crema de laptele degresat. Apoi laptele cu conținutul de grăsime prescris este „ajustat” cu smântâna adăugându-l. Laptele degresat cu 0,5%, laptele semidegresat cu 1,5% și laptele integral cu cel puțin 3,5% grăsime.
Ce produse diferite există?
Există frisca proaspata (pasteurizat) care trebuie refrigerat și apoi durează câteva zile. Cremă cu temperatură ultra ridicată se păstrează mult mai bine și durează trei luni.
Apropo: Indiferent dacă smântâna (10%), crème fraîche (30-40%) sau smântâna (mai ales 24%) depinde de conținutul de grăsime.
produse din smântână sunt mai rezistente când sunt închise. Deoarece smântâna este bine încălzită, ca și crème fraîche, ambele produse sunt potrivite pentru sosuri sau supe fierbinți, deoarece proteina nu floculează atât de repede.
Există alternative pe bază de plante?
Substituenții de cremă funcționează cu agenți de îngroșare. Important este aici caragenina, care sprijină puternic și stabilizarea spumei. În loc de grăsime din lapte, se utilizează grăsimi vegetale mai ieftine, cum ar fi ulei de nucă de cocos, palmier sau soia. Dar și emulgatorii sunt adesea importanți pentru a imita crema. Tendința vegetariană creează piețe mari pentru aceste produse. De asemenea, acestea sunt adesea susținute ca fiind mai scăzute în calorii și mai slabe în grăsimi.
„Crema se transformă în unt în timpul unei furtuni” - acest mit este adevărat?
Acum, când vara este cald, furtuna răcește aerul cald - ai senzația că este suficient de rece pentru a bate frisca ... dar nu este cazul! Frisca este o spumă grasă, prin care grăsimea din lapte trebuie să fie fermă. Prin urmare, frisca trebuie să fie foarte rece, mai ales vara când aerul este cald. Trucul este să puneți castronul sau cana în care crema este bătută în congelator sau cel puțin în frigider în prealabil.
De îndată ce crema se încălzește, nu există frișcă, ci mai degrabă unt moale.
Rețetă: cremă rapidă de ciocolată
- 200 ml înghețată
- 1 lingură de zahăr vanilat sau după cum doriți
- 1 lingura de cacao la copt
- 1 pachet de stabilizator de cremă
Se amestecă zahărul cu cacao și vanilie și întăritorul pentru smântână. Adăugați puțină smântână rece și amestecați până la o pulpă.
Apoi adauga restul de crema si bate. Se răcește scurt și apoi se bucură.
În studio: Dr. Stephan Lück, nutriționist