Dar cum se numește acest pește Anguille Ta Cocotte Minute
În Anglia, anghila Tamisei este foarte renumită și abundentă. Se servește în pateu (sau plăcintă), prăjit, în balotină, în tocană, pe o frigăruie, dar, deoarece vinul din Anglia nu este de uz comun, nu facem, ca la noi, matelote cu vin roșu.
Rezumatul articolului
Cum arată anghila ?
Anghila Absolute Freshness este un pește care măsoară aproximativ 40 cm, mare sau apă dulce, dar în acest caz doar apă albă. Cel mai bun sezon: începutul lunii mai până la sfârșitul lunii septembrie. Pești cu un corp alungit, în formă de șarpe, acoperit cu un strat vâscos foarte alunecos. Carnea anghilei este hrănitoare, grasă și subțire. Anghilele locuiesc în toate apele: marine, salamastre, proaspete, curgătoare sau stagnante. Poate, târându-se prin iarba udă, să treacă dintr-un râu într-un iaz sau invers. Culoarea sa variază în funcție de natura fundalului. Burtica este gălbuie sau albă. Acest pește excelent este apreciat în Europa și Statele Unite. La Paris, anghila obișnuită, indiferent dacă provine din apă dulce sau din mare, se numește anghila Senei, pentru a o deosebi de congru, care se numește anghilă marină.
Cum se cumpără anghila ?
Cumpărați anghile vii, de preferință alegeți piese de dimensiuni medii, puțin mai mari decât degetul mare, cu spate negre, burți albe și ciocuri ascuțite. Evitați confuzia cu congru sau lamprea.
[Amazon bestseller = "SET DE CUȚITE DE ÎNFILAT" elemente = "1 ″]
Igiena alimentara
Datorită bogăției sale considerabile în grăsimi (în medie 20%), carnea îi conferă organismului o cantitate semnificativă de calorii, dar este mai puțin ușor de digerat decât peștele slab, mai ales dacă, în același timp cu acesta, consumăm stratul de grăsime acumulat între carne și piele. Acesta din urmă este foarte bogat în vitamina B2.
Pregatirea
[Amazon bestseller = "SET DE CUȚITE" articole = "1"]
Oci anghila lovindu-i capul pe un corp dur. Legați capul de un cui cu un șnur, tăiați pielea în jurul gâtului și trageți-o cu susul în jos, goliți anghila prin branhii, tăiați capul și capătul cozii. Așezați bucățile unul lângă altul pe un platou, acoperiți-le cu folie de aluminiu și puneți-le în congelator la -30 ° timp de 6 ore. Anghila poate fi gătită întreagă, în bulion de curte, sau la grătar după ce a fost unsă sau marinată. Poate fi tăiat în secțiuni, gătit în prăjire completă sau în sos matelote sau preparat în paste.
Cum se mănâncă anghila ?
Anghile afumate
Anghilele bune afumate au un miros plăcut, carnea fermă și uscată. Sunt negre și acoperite cu un strat strălucitor, care lasă puține urme pe hârtie.
[Amazon bestseller = "DOLOMITEN INOX" items = "1"]
Anghilă prăjește
Din februarie până în mai, în funcție de regiune, puiul de anghilă, cunoscut sub numele de pibales, urcă cu mii râurile cu valul. Sunt prinși dimineața și seara, pentru piscicultură și, de asemenea, pentru hrană. Ele apar pe piață sub formă de filamente de roire și spumare, care sunt eliberate, prin numeroase spălări, de mucilagiul care le înconjoară. Sunt delicioase, prăjite sau în bulion de curte.
Matelote
Compus în principal din pește preparat în vin și ceapă, dar care poate fi preparat cu carne, ouă, creier sau organe.
Matelote de pește de mare
Puteți face acest fel de mâncare fie cu o singură specie de pește, fie cu mai multe specii mixte, dar întotdeauna cu pești cu carne tare, cum ar fi congru, anghilă, eglefin, dogfish etc. Tăiați în secțiuni sau felii de 50 până la 75 g, îndepărtați pielea. Într-o tigaie, puneți câteva felii subțiri de slănină grasă sărată, pătrunjel, ceapă (condiment), apoi peștele, un pahar de vin alb, un pahar de apă (sau bulion de pește). Se fierbe, apoi se introduce imediat în cuptor pentru 20 de minute. Scoateți peștele, păstrați-l cald. Se toarnă sosul într-o cratiță, se adaugă o jumătate de pahar de bordeaux roșu, se fierbe, se îngroașă cu unt cu făină, se condimentează, se toarnă peste pește, se servește fierbinte.
Meurette
Un fel de matelote special pentru Burgundia și apreciat la fel cu melcii. Pentru prepararea acestui fel de mâncare, obțineți o anghilă, o știucă și un crap de dimensiuni medii. Curățați peștele. tăiați-le în secțiuni. Pe de altă parte, fierbeți o sticlă de vin roșu vechi peste flacără într-un cazan de cupru (vinurile de Burgundia sunt potrivite pentru acest preparat). Adăugați bucățile de pește, împreună cu 1 ceapă, 1 legătură de pătrunjel, 2 sau 3 căței de usturoi și cât un ou mic de unt, sare și piper. Când fierberea se reia, puneți două pahare mici de coniac și flambați. Când peștele este fiert, care durează aproximativ 15 minute, îndepărtați buchetul, acoperiți sosul cu un buton de unt și puțină făină, fierbeți-l puțin și serviți pe un vas foarte fierbinte. Se toarnă vinul similar cu cel folosit pentru a face sosul în pahare.
Anghila burgundiană (matelote d ’)
Matelote se poate face cu orice pește ferm și se face cel mai bine cu un amestec de pești, mai degrabă decât cu o singură specie. Iată rețeta cu anghila. Se curăță pielea și se taie bucăți de 8-10 cm lungime, anghila bine spălată și golită. Puneți aceste bucăți într-o cratiță la baza căreia am pus un pat de ceapă, șalotă și un cățel de usturoi în felii subțiri, câteva boabe de piper și un buchet mic garni. Deasupra peștelui, acoperiți cu vin roșu bun și sareți ușor, apoi gătiți timp de aproximativ 20 de minute, la foc mic.