Dashi - Tot ce trebuie să știți despre bulion japonez!
Dashi este unul dintre cele mai importante ingrediente din bucătăria japoneză. O privire asupra unei cărți de bucate japoneze relevă că nu există cu greu o rețetă care să se descurce fără acest ingredient de bază important - fie ca bulion, sos sau pudră.
Cu acest bulion japonez care făcut din fulgi de bonito (katsuobushi), kombu (alge marine) și apă gustul și aroma fiecărui fel de mâncare japonez sunt intensificate și cele mai bune sunt scoase din ingrediente.
Cu siguranță ar trebui să cunoașteți această cheie a bucătăriei japoneze!
Cu această postare veți învăța, printre altele, să selectați cele mai importante ingrediente și în mai puțin de 15 minute să gătești singur un bulion dashi japonez perfect. La sfârșitul articolului veți afla ce feluri de mâncare delicioase puteți evoca cu el!
Înainte de a analiza detaliile, să începem cu cea mai importantă întrebare:
Ce este dashi?
Dashi este unul bulion limpede din Japonia, care stau la baza (acum cunoscut și ca al cincilea gust) Umami-Aroma este considerată. Cu bulionul este posibil ca. Intensitatea și aroma ingredientelor, care sunt gătite în el, pentru a fi întărite și accentuate.
Secretul din spatele ei? Aceasta se află în cele două ingrediente esențiale: fulgi Bonito (Katsuobushi) și Kombu (alge marine):
Spre deosebire de bulionele din vest sau alte asiatice, ingredientele nu sunt fierte pe o perioadă lungă de timp, ci sunt date în doar câteva minute aroma lor pe apa fierbinte.
Chiar dacă prepararea durează doar puțin timp, sincronizarea este foarte importantă pentru un rezultat perfect - dar mai multe despre aceasta în rețeta de mai jos din articol.
Asigurați-vă cu ușurință bulion dashi?
Desigur, cu ale noastre Set de gătit foarte ușor pentru bulion dashi! Aceasta include toate ingredientele pentru prepararea unui delicios bulion de dashi de casă (pentru 1 litru). Aveți de ales între o variantă clasică sau vegan-vegetariană - în funcție de preferințe!
Dezvoltarea datează de mai multe secole. Se crede că acest bulion a fost întotdeauna folosit în bucătăria japoneză - dar cu ingrediente variabile în funcție de regiune și anotimp.
Procesul de preparare a unei preparări gustoase și blânde ca bază pentru alte feluri de mâncare a fost înregistrat în scris în secolul al XVII-lea. Se descrie că oamenii și-au adunat ciupercile „inferioare”, le-au spălat bine și le-au gătit cu ceapă, rădăcini și condimente.
Dar sunt menționate și alte ingrediente (denumite de obicei resturi de alimente). De-a lungul timpului, s-au schimbat rețete, iar bulionele (care încă variază ușor în funcție de regiune) au fost rafinate.
În jurul anului 1800 a fost stabilit bulionul pe care îl cunoaștem astăzi și este bulionul de cea mai înaltă calitate din Japonia Astăzi este imposibil să ne imaginăm bucătăria japoneză fără ea!
La urma urmei, această bere japoneză este cel mai important ingredient de bază pentru, de exemplu, supele miso, supele de tăiței și diverse tocănițe - Puteți găsi rețetele potrivite la sfârșitul articolului!
Kombu + Katsuobushi
- Sfatul # 1: Cele mai importante 3 ingrediente pentru Dashi! -
Bulionul Dashi este format din doar 3 ingrediente, pe care dorim să le aruncăm o privire mai atentă mai jos:
1. Kombu (alge marine)
Kombu (cumpărați de la Wel-Pac) este algă uscată și este extrasă din apa rece de mare care înconjoară Hokkaido și nordul Honshu. În adâncurile mării, algele de alge absorb substanțele nutritive și sunt spălate la uscat pe vreme furtunoasă.
Recolta algelor Kombu face obiectul unor reglementări stricte de protecție. Pescarilor li se permite să recolteze planta numai în anumite luni și numai timp de trei până la patru ore pe zi. Kombu este apoi întins pe nisipul plajei pentru a se usca. Făcând-o din nou și din nou pliat și reduse în pachete mici de dimensiuni cu amănuntul. Kombi uscat se maturizează până la cinci ani înainte de a fi utilizat.
Rezultatul în supermarket sunt pachete uscate, din piele, realizate din alge rigide:
Aceste pachete pliate sunt transformate în bucăți mici pentru procesare (de preferință cu o foarfecă) elimina. În plus față de fulgii de bonito descriși în secțiunea următoare, kombu asigură o experiență umami delicioasă în bulion. Aceste pachete pliate sunt transformate în bucăți mici pentru procesare (de preferință cu o foarfecă) elimina.
3 sfaturi importante pentru utilizarea corectă a kombu:
(1) Kombu ar trebui NICIODATĂ nu trebuie spălat înainte de utilizare. Pulberea albicioasă de la suprafață conține cea mai mare parte a aromei!
(2) Când pregătiți kombu ar trebui Niciodată nu aduceți apa la fierbere, dacă kombu-ul este încă în oală - supa va deveni rapid amară!
(3) Un pachet deschis ar trebui depozitate ermetic voi.
La 1mal1japan preferăm să folosim acest kombu, care oferă o aromă foarte gustoasă:
2. Fulgi de Bonito (Katsuobushi)
Katsuobushi sau fulgi de bonito (cumpărați în magazin) sunt făcute din bonito (în japoneză: Katsuo) - acesta este un pește care este strâns legat de ton:
La sfârșitul toamnei, Kuroshio (un curent oceanic în vestul Pacificului) străbate coasta de est a Japoniei. Este însoțit de roiuri mari de bonito.
Peștele Bonito se strică foarte repede după ce a fost prins și este destul de nepotrivit pentru bucătăria tradițională japoneză. Prin urmare, peștii vor fi amândoi uscate cât și afumate, cu care acest lucru este făcut durabil de ani de zile. Ca urmare a acestui proces, este oferit unul dintre cele mai dure alimente din lume.
Fileurile de pește gata gătite rămân în afumătoare o lună. Bonito-ul este apoi depozitat într-o cameră umedă, ceea ce determină încet formarea peștelui. Matrița începe să-și schimbe încet consistența.
În principiu, această schimbare are loc în același mod ca și cu o brânză de mucegai cunoscută de noi. Ciuperca distruge treptat celulele grase și proteinele din țesuturi. Cu toate acestea, pentru ca peștele să nu se strice, este adus să se usuce în aer liber cu radiații solare ridicate. Soarele nu numai că usucă peștele, ci și ucide mucegaiul de la suprafață.
Apoi se întoarce în camera umedă, unde ciupercile se luptă de la straturile de țesut mai adânci la suprafață. Procedura este cel puțin repetat de patru ori, ceea ce rafinează treptat bonito-ul.
După 6 luni, umezeala din fileul de pește a scăzut la aproximativ 8%. Fileul este după întreaga procedură se întărește ca sticla și carnea roșu rubiniu - este cea mai grea mâncare din lume!
Pentru a folosi bonito, fileurile tari sunt realizate cu ajutorul unui Katsuobushi Kezuriki (o lamă foarte ascuțită încorporată într-un bloc de lemn) rinduit în fulgi de pește:
Deoarece rindeluirea este foarte dificilă, peștele uscat este cel mai adesea vândut sub formă de fulgi de bonito gata gătit și se numește katsuobushi.
Bulionul meu de casă cu aceste fulgi de bonito are un gust foarte bun, așa că ți-aș recomanda acest tip de Katsuobushi: