Dashi, un element de bază al bucătăriei japoneze
Sosuri de început
Te duc la Japonia în aceste zile viitoare, datorită târgului de la Bordeaux care se desfășoară în acest moment și care îi dedică o expoziție majoră, Bordeaux sărbătorind astfel cei 30 de ani de înfrățire cu Fukuoka. Dacă vă aflați în regiune, vă sfătuiesc să faceți un tur, este destul de interesant atât cultural, cât și culinar, ceea ce ne interesează mai mult aici. Așa că încep o serie de câteva postări dedicate Japoniei cu reteta dashi.
dashi, Dar ce este ?
dashi este un bulion de bază folosite de japonezi în gătitul lor, cum ar fi bulionul nostru de pasăre, carne de vită sau legume. Cea mai frecventă formă a sa constă dintr-un simplu bulion făcută prin fierbere alge konbu și fulgi de bonito uscat păstrând doar lichidul rezultat. Dashi proaspăt este rar în zilele noastre, chiar și în Japonia am citit cu majoritatea oamenilor care folosesc înlocuitori instantanee lichizi sau granulari. Este un fel de bulion KUB.
Dashi este baza supei miso (rețetă cu puțin sau chiar înainte), și este, de asemenea, utilizat pentru prepararea nishimé (legume fierte), dashimaki-tamago (omletă dulce) etc.
La târgul de la Bordeaux, la standul lui Junko Sakurai, am învățat cum să pregătesc dashi.
Să vorbim mai întâi despre ingrediente, pentru că nu ne sunt familiarizați. Vei avea nevoie bonito uscat și alge marine Konbu care pot fi găsite în magazinele alimentare asiatice și/sau japoneze:
Bonito uscat (katsuobushi) :