De câtă sare are nevoie într-adevăr corpul tău
De Flavio Treppner | 04 noiembrie 2019, ora 14:03
O materie primă care a fost cântărită cu aur și consumată doar cu măsură a devenit acum o parte mai ieftină și permanentă a dietei noastre: sarea. Dar tocmai asta pune provocările sănătății societății noastre, au declarat doi experți pentru FITBOOK.
În trecut a fost „aurul alb”, astăzi sunt bănuți. Sarea a fost mult timp consumată în (în) cantități. Dar cum ne afectează acest consum crescut corpul? Împreună cu nutriționistul Dr. Anna Fleck și om de știință în nutriție și sport Dr. Dr. Michael Despeghel am ajuns la partea de jos a acestei întrebări - și, printre altele, să ne explicăm de ce ne îngrășăm atunci când consumăm prea multă sare.
Ce este de fapt sarea?
Este în fiecare bucătărie, dar foarte puțini oameni știu ce conține: sarea de masă convențională constă în principal din clorură de sodiu. Să aruncăm o privire mai atentă asupra celor mai importante două componente ale sale.
Sodiul este crucial pentru transmiterea stimulilor din celulele nervoase și musculare și reglează metabolismul. Organismul uman este format din 60 până la 65% apă; Sodiul reglează echilibrul apei și, prin urmare, este esențial pentru transportul nutrienților. „Practic, oamenii nu pot trăi fără aportul de sare. Sarea menține presiunea osmotică în vase. Prin urmare, este crucial să păstrăm sângele pe căi și fluidul tisular din celule ”, explică Dr. Dr. Despeghel. La rândul său, clorura este o componentă a acidului gastric și, prin urmare, este implicată activ în digestie.
Cu alte cuvinte: Sarea este esențială, dar și aici: Multe nu ajută întotdeauna foarte mult.
Câtă sare este sănătoasă?
Alimentele procesate, în special, sunt adesea puternic sărate. Dar nu numai păcatele clasice de fast-food sunt bombe de sare, ci și multă sare care se ascunde în pâine și brânză.
Studiile arată, printre altele, că consumul crescut de sare favorizează tensiunea arterială ridicată și funcția de filtrare a rinichilor poate fi afectată. Bărbații nu trebuie să consume mai mult de 6 g, iar femeile nu mai mult de 4 g de sare. Cu toate acestea, această limită este depășită cu mult de 75% dintre bărbați și 70% dintre femei.
Consumul ridicat de sare nu se datorează agitatorului și sărării suplimentare la domiciliu, ci mai degrabă consumului ridicat de mese gata și vizite la restaurant. De exemplu, 100g salam singur conține 3g sare. După două-trei felii de pâine, aceasta ar acoperi jumătate din necesarul zilnic.
De altfel, un consum ridicat de sare poate duce și la un deficit de potasiu. Deoarece: O dietă cu conținut ridicat de sare crește concentrația de sodiu din sânge. Corpul excretă excesul de sodiu prin rinichi. Cu toate acestea, acest lucru este posibil numai în combinație cu potasiu, ceea ce duce la o deficiență de potasiu.
De ce te poti ingrasa din prea multa sare
O dietă săracă în sare poate ajuta la evitarea surprizelor neplăcute la cântar. Dar de ce este așa?
Sodiul și clorura sunt electroliți și se află în afara celulei, în ceea ce este cunoscut sub numele de spațiul extracelular. Aceasta reprezintă o treime din greutatea corporală totală. În schimb, ionii de potasiu și fosfat sunt dominanți în celulă. „Pompele de ioni” speciale din membranele celulare pot compensa gradienții de concentrație. Corpul încearcă întotdeauna să mențină constantă concentrația de sodiu. Cu un consum excesiv de sare, organismul trebuie să scape de sodiul suplimentar și îl leagă de apă, astfel încât să poată fi excretat prin digestie, respirație și piele. Pentru a face acest lucru, totuși, mai multă apă trebuie absorbită pentru a crea un mediu de transport. Rezultat: creșterea în greutate!
Din fericire, acest efect este reversibil, astfel încât creșterea în greutate poate fi revizuită dacă aportul de sare este (durabil) redus. Corpul scapă de apa în plus și kilogramele cad din nou.
„S-ar putea să credeți că cu cât este mai puțină sare în organism, cu atât este mai bună pierderea în greutate, deoarece este mai puțină apă legată în corp”, explică Dr. Anne Fleck. Este adevărat, dar nu sănătos. „În cel mai bun caz, atunci când slăbești, tampoanele de grăsime ar trebui să se micșoreze, dar nu și fluidele vitale. Corpul are nevoie de o tensiune arterială bună constantă, u. A. că rinichii își pot face treaba ca stație de epurare a organismului ”, spune dr. Pata mai departe.
În plus, Ärzteblatt raportat în 2014, un studiu a constatat că un aport prea mic de sare ar putea favoriza și tensiunea arterială ridicată.
Asta recomandă experții
„Practic, se recomandă să consumați conținut scăzut de sare și - înainte de a adăuga sare în mâncare - să încercați mai întâi”, sfătuiește Dr. Dr. Despeghel. Dacă doriți să obțineți o reducere a sării, cel mai bine este să învățați să vă gătiți și să vă bazați pe alimente proaspete. „O privire la tabelul respectiv cu nutrienți vă poate ajuta să controlați consumul de sare. Cu toate acestea, valoarea limită a 2g sare pe zi nu ar trebui să fie scăzută ”, adaugă expertul.
Din punct de vedere medical, Dr. Aruncați pacienții pentru a folosi, în general, sarea cu ușurință - și pentru a recurge la alternative. Pe de o parte, aceasta înseamnă reducerea drastică a consumului de mese gata preparate, care sunt adesea complet supra-sărate, și preferă să le gătească proaspete, și anume „antiinflamatoare și sănătoase intestinale”. Pe de altă parte, ea vă sfătuiește să vă condimentați felurile de mâncare proaspăt preparate cu ierburi, deoarece aceasta este o modalitate excelentă de a economisi sare.